Tarta exótica con Chocolate

Las cantidades que se indican son para un molde de 23 cms. de diámetro.

Ingredientes

Masa quebrada dulce:

• 100 grs. de harina.
• 90 grs. de mantequilla.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1/2 cucharadita de canela.
• 2 ó 3 cucharadas de agua.
• Una pizca de sal. Almibar de caramelo y plátano:
• 150 grs. de azúcar.
• 200 ml. de agua.
• 100 ml. de ron dorado.
• 1/2 plátano.
• 6 granos de pimienta de jamaica.
• 1 rama de canela. Crema de chocolate:
• 150 grs. de chocolate negro con 56% de cacao.
• 60 grs. de mantequilla.
• 100 ml. de nata líquida.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla. Piña asada:
• 1 piña natural cortada en rodajas. Elaboración Para la masa quebrada dulce: En un bol incorporamos la harina con el azúcar, la canela y la sal; añadimos la mantequilla y con los dedos mezclamos hasta obtener una textura de migas de pan. Se añade el agua lo justo que nos permita unir la masa; sin apenas amasar formamos una bola; cubrimos con papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos. Para que nos resulte más fácil cubrir el molde: con el rodillo extendemos la masa entre dos papel film como si fuese un bocadillo; quitamos el papel film de arriba y cubrimos el molde; retiramos la otra capa de papel film. Cubrimos la masa con legumbres secas para evitar que suba y horneamos durante 25 minutos a 180º. Dejamos enfriar. Para el almibar de caramelo y plátano: En un cazo ponemos a calentar el azúcar con el agua; cuando empiece a hervir añadimos la canela en rama y los granos de pimienta molidos. Dejamos reducir hasta que adquiera un tono dorado. Con cuidado incorporamos el ron y dejamos hervir un minuto más. Retiramos del fuego; añadimos el plátano machacado y removemos bien; dejamos enfriar. Finalmente pasamos este almibar a través de un colador. Para la crema de chocolate: Sin llegar a hervir derretimos el chocolate en un cazo junto con la nata líquida; fuera del fuego mezclamos la mantequilla y removemos hasta su total incorporación. Añadimos el extracto de vainilla. Dejamos entibiar y con esta crema rellenamos la masa quebrada. Para la piña asada: Introducimos la piña en el horno y la cubrimos con el almibar de caramelo y platano. Horneamos a 190º durante 1 hora apróximadamente; durante este tiempo le damos la vuelta en varias ocasiones.Cortamos la piña en trozos y cubrimos con ella la tarta; espolvoramos con 3 granos molidos de pimienta de jamaica. Para finalizar pintamos la tarta con el almibar que haya quedado en la bandeja del horno. Precisiones: Es una tarta sorprendente, con buena armonía de sabores que no se detectan, pero que en conjunto le otorgan un toque peculiar. De este aspecto unido a sus ingredientes recibe el nombre. La tarta parece más laboriosa de lo que realmente es, tan sólo hay que organizar las fases de elaboración: primero hacemos la masa quebrada; mientras refrigera preparamos el almibar; a continuación cocemos la masa y preparamos la crema de chocolate. Horneamos la piña; durante este tiempo rellenamos la tarta con la crema y recogemos la cocina. Por último montamos la tarta con la piña horneada. Finalmente, añadir que es una adaptación propia de una tarta de Pierre Hermé.