Tarta de chocolate opera

Esta tarta fué creada en los años sesenta por un pastelero francés de gran fama llamado gaston Lenotre, inspirado en la Ópera Garnier París, por eso sus tonos recuerdan al marmol y el ébano del teatro y siempre se ha de poner algo rojo de adorno ...
Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

INGREDIENTES

Base de almendra

  • 4 huevos
  • 80 grs de almendra molida
  • 40 grs de harina
  • 30 grs de mantequilla fundida
  • 80 grs de azúcar
  • 5 gr. de impulsor

Trufa cocida

  • 300 cl. de nata
  • 300 grs de chocolate
  • vainilla

Moca

  • 300 grs de mantequilla
  • 500 grs de azúcar
  • 250 grs de café
  • vainilla
  • coñac

Trufa glaseada (para adornar)

  • 250 nata líquida
  • 80 grs de leche
  • 80 grs de glucosa
  • 225 grs de chocolate
  • 50 grs de mantequilla

PREPARACION

Base de almendra

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y cuando esté bien firme las yemas, de una en una integrándolas. Añadir las harinas (de almendra y harina fina) con el impulsor y finalmente la mantequilla con cuidado que no se baje.

Hacer una lámina de 0,5 cm y hornear a 250º durante 5 minutos.

Trufa cocida

Poner al fuego la nata y añadir el chocolate en ralladuras. Remover hasta obtener una pasta bien lisa. Enfriar con baño de María inverso o nevera y batir con varillas hasta que adquiera cierta consistencia.

Trufa glaseada

Cocer la nata, la leche y la glucosa. Añadir el chocolate troceado y la mantequilla.Remover hasta obtener una pasta bien lisa. Dejar enfriar

Moca

Cocer el café con el azúcar y el chorrito de ron y la vainilla formando un almibar y dejar enfriar. Batir la mantequilla y cuando se enfríe mezclarlo, bien con la THM vel. 2 y tirando al café a hilillo descansando para que se integre y no se corte o bien removiendo la mantequilla con la mano o una cuchara e ir tirando el café en almibar a hilillo integrándolo. Del almibar me ha sobrado un poco, le he añadido más café y para mojar el bizcocho.
Montar la tarta Opera

Cortar el bizcocho en tres rectángulos iguales. En pisos colocar una base de almendra bañado en café líquido. Una capa de moka y encima otra de trufa, otro piso de almendra y una capa de moka, otra capa de trufa  y así sucesivamente hasta que se coloquen los tres pisos de almendra. Se cubre todo con la trufa glaseada y adornar al gusto.

Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

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