INGREDIENTES
Base de almendra
- 4 huevos
- 80 grs de almendra molida
- 40 grs de harina
- 30 grs de mantequilla fundida
- 80 grs de azúcar
- 5 gr. de impulsor
Trufa cocida
- 300 cl. de nata
- 300 grs de chocolate
- vainilla
Moca
- 300 grs de mantequilla
- 500 grs de azúcar
- 250 grs de café
- vainilla
- coñac
Trufa glaseada (para adornar)
- 250 nata líquida
- 80 grs de leche
- 80 grs de glucosa
- 225 grs de chocolate
- 50 grs de mantequilla
PREPARACION
Base de almendra
Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y cuando esté bien firme las yemas, de una en una integrándolas. Añadir las harinas (de almendra y harina fina) con el impulsor y finalmente la mantequilla con cuidado que no se baje.
Hacer una lámina de 0,5 cm y hornear a 250º durante 5 minutos.
Trufa cocida
Poner al fuego la nata y añadir el chocolate en ralladuras. Remover hasta obtener una pasta bien lisa. Enfriar con baño de María inverso o nevera y batir con varillas hasta que adquiera cierta consistencia.
Trufa glaseada
Cocer la nata, la leche y la glucosa. Añadir el chocolate troceado y la mantequilla.Remover hasta obtener una pasta bien lisa. Dejar enfriar
Moca
Cocer el café con el azúcar y el chorrito de ron y la vainilla formando un almibar y dejar enfriar. Batir la mantequilla y cuando se enfríe mezclarlo, bien con la THM vel. 2 y tirando al café a hilillo descansando para que se integre y no se corte o bien removiendo la mantequilla con la mano o una cuchara e ir tirando el café en almibar a hilillo integrándolo. Del almibar me ha sobrado un poco, le he añadido más café y para mojar el bizcocho.
Montar la tarta Opera
Cortar el bizcocho en tres rectángulos iguales. En pisos colocar una base de almendra bañado en café líquido. Una capa de moka y encima otra de trufa, otro piso de almendra y una capa de moka, otra capa de trufa y así sucesivamente hasta que se coloquen los tres pisos de almendra. Se cubre todo con la trufa glaseada y adornar al gusto.
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