Famosos en París, ahora los encontramos en cualquier pastelería de postín.
En mi memoria, cuarenta años separan los suspiros que salían del horno sobre papel de estraza de los “macarones” de chocolate de Ladurée.
Suspiro de antaño
Ingredientes del suspiro:
- 250 g de claras de huevo
- 250 g de almendra molida
- 250 g de azúcar molido
Elaboración:
1. Mezclar azúcar y almendra, ambas molidas.
2. Espumar a punto de nieve las claras en un cuenco amplio. Verter y unir con movimientos envolventes la mezcla anterior.
3. Sobre papel vegetal, espolvoreado de azúcar molido, formar con una manga pastelera unos botones. Reposar media hora.
4. Enhornar y cocer a 160º C. durante una docena de minutos, vigilando de vez en cuando.
Ojo: tras un suspiro, necesitas otro suspiro. (¿Me gustarán hasta el último suspiro?).
Y ahora la receta del macaron.
Macaron de chocolate y café, apodado “besos de mulata”
Ingredientes:
Para hacer el macaron de café:
- 200 g de claras de huevo
- 200 g de azúcar molido
- 200 g de almendra molida
- 200 g de azúcar molido
- 1 cucharada colmada de café soluble
Para hacer la trufa de chocolate:
- 200 de chocolate negro de postres
- 200 cc de nata 35% MG
- 50 g de mantequilla
Elaboración:
1. Mezclar la mitad del azúcar y almendra, ambas molidas, y el café soluble.
2. Espumar a punto de nieve las claras con la mitad del azúcar en un cuenco amplio. Verter y unir con movimientos envolventes la mezcla anterior.
3. Sobre papel vegetal, espolvoreado de azúcar molido, formar con una manga pastelera unos botones. Reposar media hora.
4. Enhornar y cocer a 160º C. durante una docena de minutos, vigilando de vez en cuando. Cuidado no se quemen.
5. Poner en un cuenco de cristal el chocolate y la mantequilla, ambos troceados. Derretir en el horno microondas calentando y removiendo cada 30 segundos. Añadir la nata y mezclar. Enfriar en la nevera hasta que solidifique.
6. Entre dos suspiros de almendra y café poner una porción de trufa de chocolate, para obtener un macaron.
Ojo, ten cuidado: los besarás y te los comerás, uno tras otro.