Tarta de chocolate otoñal

Una tarta con cubierta de chocolate y adornada con hojas de chocolate naranaja y chocolate con leche.
Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:

  • 4 huevos
  • 120 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de frambuesa
  • 100 gr de harina
  • 20 gr de Cola Cao
  • 1 pellizco de sal
  • Aceite de girasol (para engrasar el molde)

Para el relleno y decorar:

Almíbar

  • 250 gr de agua
  • 5 cucharadas soperas de agua
  • 1 cucharadita de esencia de frambuesa

Relleno

  • Mermelada de fresa
  • 250 de nata líquida para montar
  • 3 cucharadas soperas de azúcar glass
  • 2 cucharadas soperas de gelatina de frambuesa
  • Colorante rojo

Cubierta

  • 200 gr de chocolate fondant
  • 50 gr de agua
  • 50 gr de mantequilla

Hojas de chocolate

  • 50 gr de chocolate de naranja
  • 50 gr de chocolate con leche
  • Hojas

Preparación: (con Thermomix)

Lo primero que vamos hacer son las hojas que es lo que más tiempo lleva.

Primero tenemos que buscar hojas que tengan los nervios marcados para que luego queden bien yo he usado de rosal.

Las limpiamos con un trapito húmedo, y las colocamos del revés que es por donde pondremos la capa de chocolate.

Fundimos el chocolate al baño maría ó en el micro, no mucho tiene que quedar con un textura espesita, si queda muy líquido se resbalara y no podremos “pintar las hojas”.

Cogemos la hoja por el tallo y con la ayuda de un pincel cubrimos bien el reverso de las hojas y las ponemos a secar encima de un plato.

Cuando el chocolate esta duro con mucho cuidado separamos la hoja del chocolate y reservamos.

Como el chocolate se enfría rápido, coloque el cuenco donde había fundido el chocolate encima de un vaso de agua hirviendo para que mantuviera el calor.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir en el vaso los huevos, el azúcar. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.

Cuando termine el tiempo programado, volver a programar 6 minutos, velocidad 4 (sin programar temperatura). En los últimos 10 segundos añadir la esencia.

Añadir la harina, el Cola Cao y la sal alrededor de la mariposa y programar 4 segundos velocidad 3. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente con la espátula.

Engrasar un molde de 18 cm y verter la mezcla. Darle un golpe seco contra la encimera para que la masa se distribuya bien.

Hornear durante 20 ó 25 minutos. Una vez frío desmoldar.

Preparamos el almíbar:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, mezclamos bien y hervimos durante unos 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos la esencia y dejamos enfriar.

Mientras tanto montamos la nata. Yo la nata prefiero montarla con las varillas eléctricas con la Thermomix no le tengo cogido el punto y se me acaba cortando.

Antes de empezar a montar, en un vaso ponemos 50 gr de agua caliente y disolvemos la gelatina.

En un recipiente ponemos la nata y la empezamos a montar cuando está semi montada añadimos el azúcar, la gelatina y unas gotas de colorante rojo y terminamos de montar.

Cortamos el bizcocho en dos partes. Colocamos una mitad encima de un plato y empapamos bien con el almíbar.

Aplicamos una capa generosa de mermelada de fresa y encima una capa de nata montada.

Colocamos encima la otra mitad (también húmeda) y apretamos un poco para que se asiente y colocamos la tarta encima de una rejilla para verter la cobertura, yo he usado la del micro con un plato debajo.

Ahora tenemos que preparar la cobertura:

En el vaso de la Thermomix ponemos el chocolate troceado y programamos 10 seg velocidad progresiva 5-7.

Añadimos el agua y programamos 4 minutos, velocidad 2, 37º.

Pasado el tiempo añadimos la mantequilla en trocitos y programamos 4 minutos, velocidad 2, 37º.

Bañamos la tarta con el chocolate, repartiendo bien por los bordes y alisando con ayuda de una espátula. Dejamos enfriar.

Pasamos la tarta a un plato y decoramos con las hojas que hemos preparado, para pegarlas en la tarta podemos calentar un poco de la cobertura que nos ha sobrado.

Después de todos estos pasos ya tenemos lista la tarta.

Notas: Para hacer las hojas más vale que sobren y no que falten, seguro que se nos rompe alguna.

Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

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