Sueños de batata y bacalao

Ingredientes

100 gramos de Bacalao desmigajado
2 batatas grandes
1/2 Kg de tomates de salsa
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite Virgen extra
Sal

Preparación

Se comienza pelando las batatas y cortando en medallones. Estos medallones se introducen en un caldero con agua hirviendo para que se guisen, retirar cuando estén blanditas.

Para hacer la salsa, poner en un caldero un poco de aceite y la cebolla cortada finita y el diente de ajo cortado en pequeños trozos. Rehogar hasta que se dore y posteriormente introducir los tomates pelados y cortados en trozos pequeños. Dejar que se reduzca y añadirle una hoja de albahaca. Cuando esté lista pasarla por la batidora y colarla para que quede una salsa fina.

Para emplatar coger los medallones de batata y ponerlos en un plato y sobre ellos poner un poco de bacalao desmigajado encima. Sobre esto verter un poco de salsa para darle un toque de sabor y color. Terminar poniéndole un chorrito de aceite y un poco de perejil picado muy fino.

Sugerencias:

Este plato es fundamentalmente como entrante y se puede servir con un buen vino blanco bien frío. Para que la salsa quede mejor poner un poco de azúcar, con lo que conseguiremos bajarle la acidez al tomate, si hace mucho calor servir el plato a temperatura ambiente que también sabe muy bien. El bacalao se consigue en el supermercado ya desmigajado y desalado en pequeños paquetitos.