Bacalao al pil-pil

Para que la salsa ligue el bacalao tiene que soltar gelatina, como mejor resultado me ha dado es a fuego muy suave, prácticamente que se poche el bacalao.
Incluída en el especial: Cocina del País Vasco

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 tajadas de bacalao al punto de sal.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • 250 ml. de aceite.

Elaboración

Ponemos el aceite en una cazuela amplia y sofreimos los ajos junto con la guindilla; cuando estén dorados los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos los trozos de bacalao; primero con la piel hacia arriba los freímos a fuego muy suave cuatro minutos, les damos la vuelta y frímos otros cuatro minutos por el otro lado; sacamos los trozos de bacalao y reservamos.

A continuación ligamos la salsa, para ello me ayudo de un colador realizando movimientos envolventes hasta que adquiere la consistencia de una mahonesa ligera.

Finalmente, servimos las tajadas de bacalao en un plato recubiertas con la salsa, adornadas con los ajos.

Precisiones

Para que la salsa ligue el bacalao tiene que soltar gelatina, como mejor resultado me ha dado es a fuego muy suave, prácticamente que se poche el bacalao.

En este caso he adornado el plato con unas tiras de pimiento rojo frito.

Incluída en el especial: Cocina del País Vasco

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