Salpicón de langostinos

Ingredientes

1 kilo de langostinos cocidos
1/4 de kilo de tomates cherry
1/2 pimiento rojo puede ser rojo o verde o un poco de ambos
6 ramitas de cilantro
10 ramitas de cebollino
el zumo de un limón grande exprimido
aceite de oliva y vinagre de módena al gusto
sal al gusto

Preparación

Pela los langostinos, retírales las cabezas y quítales el tracto digestivo, haciéndole una incisión en el lomo con la punta de un cuchillo.

Pica en cuadritos los pimientos, los tomates en 4 partes e igualmente las ramitas de cilantro y los cebollinos. Pon todo en el bol donde lo vas a servir y aliña con el zumo de limón, el aceite, vinagre y sal. Deja macerar por al menos 15 minutos…

Puedes servirlo en la mitad de un limón grande para hacerlo mas atractivo, tal como lo ves en la foto.