Ingredientes

• 1/2 kg. de papas hechas puré
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de fécula
• 2 yemas
• sal

Relleno:

• 200 grs.   de jamón picado
• 200 grs.  de queso muzarella picado
• pimienta

Salsa Caruso:

• ½ taza de manteca
• ½ taza de champiñones
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de extracto de carne
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema doble
• 200 grs de jamón picado
• 100 grs de queso rallado

Preparación de la masa:

Unir el puré con el resto de los ingredientes de la masa, amasar suavemente y estirar  hasta que quede de un espesor de 3 a 4 mm., no la dejen más fina porque se rompe. Cortar la masa en redondelitos con la boca de un platito o vaso, aprox. de 4 o 5  cm. de diametro. La masa queda un poco más seca que la habitual masa de ñoquis.
Procesar el jamón con el queso, agregar la pimienta a gusto.
Para armarlos, colocar una cucharada de relleno en el centro, tapar con otro disco  y cerrarlos mojando los bordes y apretando bien para que peguen y queden perfectamente cerrados.
Disponerlos en una fuente con un poco de salsa en el fondo y bañarlos con la misma salsa encima.
Cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 10-15 minutos.
Servir espolvoreando con queso rallado.

Preparación de la salsa caruso:

Derritir la manteca, dorar en ella los champiñones, revolviendo suavemente con una cuchara de madera agregue las 2 cucharadas de harina, luego agregue 1 cucharada de extracto de carne, taza de leche y otra de crema doble. Continúe la cocción revolviendo hasta que se espese la mezcla. Por último agregue 200grs de jamón picado y 100grs de queso rallado.