Rollitos de lenguado con gambas

Ingredientes (para dos rollitos):

    * 2 huevos
    * 2 filetes de lenguado
    * 1 cebolla
    * 150 gr de gambas
    * 100 ml de leche
    * 1 cucharada de harina
    * Aceite
    * Sal

Preparación:

   1. En primer lugar haremos la envolvente del rollito, se trata de una tortilla a la francesa muy fina, nos quedará como un crepe, pero sólo de huevo. Batimos un huevo.
   2. Cogemos una sartén grande y la impregnamos con aceite. Retiraremos el sobrante, ya que si no, la tortilla nos quedará muy aceitosa.
   3. Cuando la sartén esté caliente, echamos el huevo y lo repartimos uniformemente sobre la base. Nos deberá quedar una capa de 1 o 2 milímetros. Dejamos que se haga por un lado a fuego medio.
   4. Cuajada la tortilla echa por un lado, le daremos la vuelta con cuidado, para que no se rompa, podemos ayudarnos con una rasera o con una espátula. Echamos sal.
   5. Dejamos que se haga por el otro lado y reservamos. Hacemos tantas como rollitos necesitemos.
   6. Para el relleno, picamos la cebolla, cortamos las gambas por la mitad y troceamos el lenguado.
   7. Ponemos a calentar aceite en una sartén y pochamos la cebolla con un poco de sal.
   8. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el lenguado y las gambas troceadas. Rectificamos de sal si es necesario.
   9. Una vez esté hecho el pescado añadimos una cucharada de harina y dejamos que ésta se dore.
10. Añadimos la leche y movemos hasta que espese la masa. Es una especie de bechamel. Retiramos del fuego.
11. En una superfice plana, estiramos una tortilla, con una cuchara repartimos el relleno y enrollamos.
12. Podemos servir entero, partido por la mitad o recortando las puntas para que quede igualado.