Flanes de lenguado y salmón

Esta es una de esas recetas que es un poco laboriosa pero que luce mucho en una ocasión especial. Reservo este plato para Navidades porque puede prepararse con antelación

INGREDIENTES

• 4-5 lenguados en filetes dependiendo del tamaño
• 250 grs. de salmón fresco
• Tomates maduros, 3/4 Kg. aprox.
• 1 cebolla
• 400 ml. de nata líquida
• 3 huevos
• 6 gambas
• perejil
• 200 cc. de mayonesa casera.

PREPARACIÓN :

Paso #:

Ponemos la cebolla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando está tierna añadimos todos los tomates maduros menos 1 que reservaremos para decorar el plato y hacemos una salsa de tomate casera. Pasamos todo por la batidora y por el chino.

Ponemos una cazuela con agua, sal y laurel, cuando rompe a hervir introducimos el salmón, cuando vuelva a hervir apagamos el fuego y dejamos 5 minutos el salmón dentro. Después lo escurrimos y desmenuzamos sin piel ni espinas.

Paso #:2

Untamos 6 flaneras individuales de mantequilla y las forramos con los filetes de lenguado ligeramente salados.

Paso #:3

Batimos los huevos con la mitad de la nata líquida un poco de sal y un poco de pimienta negra. Agregamos el salmón desmenuzado y 5 cucharadas soperas de la salsa de tomate. Mezclamos bien y rellenamos las flaneras con esta preparación. Introducimos las flaneras en el horno precalentado a 170º al baño maría durante aproximadamente 40 minutos hasta que cuaje. Podemos comprobar si ha cuajado introduciendo un palillo de madera, si sale seco ya podemos retirarlas del horno

Paso #:4

Cortamos el tomate que habíamos reservado en trocitos pequeños, salteamos las gambas y cortamos unas ramitas pequeñas de perejil. Mezclamos la mayonesa con el resto de la nata líquida.

Paso #:5

MONTAJE DEL PLATO: Desmoldamos los flanes una vez que están fríos y los ponemos en platos individuales, rodeamos con la mayonesa clarificada con la nata, ponemos encima una gamba, unos trocitos de tomate y una hojita de perejil. Añadimos una cucharada de tomate y con un palillo podemos dibujar formas para completar la decoración del plato.