Rape albardado sobre cama de verduras a la brasa

Delicia inalcanzable, el sabor de la verdura y la fruta, con el bacon y el pescado......¡¡¡Os encantara!!!!! Para impresionar a vuestros amigos este verano...

INGREDIENTES:

  • 800g de rape
  • 8 lonchas de bacon
  • 12 tomates cherry
  • 100g de aceite
  • 30g de vinagre de modena
  • vino blanco
  • 8 hojas de espinaca fresca
  • 2 manzanas golden
  • 2 zanahoria
  • cebolla
  • sal
  • perejil

 

ELABORACION:

Limpiamos el rape de pieles y espinas y lo troceamos en 8 medallones. Albardar o envolver con las lonchas de bacón el rape, sujetándolas con cuerda de cocina y dorar a la plancha, a la barbacoa o parrilla, junto con los tomates cherrys, la zanahoria cortada a cuadritos, y la cebolla y la manzana cortada en rodajas normales, con todo su diámetro y sin pelar, eso si lavada, hasta que quede todo doradito. Mientras, freímos las hojas de espinaca ya limpias de rabito, durante sólo unos instantes, procurando que queden crujientes.  

Emplatar:

Colocamos en la base de un plato l las verduras ya asadas; sobre ella los medallones de rape albardados, retirando con cuidado las cuerdas o palillos, la rodajas de manzana. Regamos con la salsa alrededor,al lado ponemos  las hojas de espinacas y espolvoreamos un poco de sal en escamas justo encima del pescado y alrededor.