INGREDIENTES:
- 800g de rape
- 8 lonchas de bacon
- 12 tomates cherry
- 100g de aceite
- 30g de vinagre de modena
- vino blanco
- 8 hojas de espinaca fresca
- 2 manzanas golden
- 2 zanahoria
- cebolla
- sal
- perejil
ELABORACION:
Limpiamos el rape de pieles y espinas y lo troceamos en 8 medallones. Albardar o envolver con las lonchas de bacón el rape, sujetándolas con cuerda de cocina y dorar a la plancha, a la barbacoa o parrilla, junto con los tomates cherrys, la zanahoria cortada a cuadritos, y la cebolla y la manzana cortada en rodajas normales, con todo su diámetro y sin pelar, eso si lavada, hasta que quede todo doradito. Mientras, freímos las hojas de espinaca ya limpias de rabito, durante sólo unos instantes, procurando que queden crujientes.
Emplatar:
Colocamos en la base de un plato l las verduras ya asadas; sobre ella los medallones de rape albardados, retirando con cuidado las cuerdas o palillos, la rodajas de manzana. Regamos con la salsa alrededor,al lado ponemos las hojas de espinacas y espolvoreamos un poco de sal en escamas justo encima del pescado y alrededor.
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