Rape albardado sobre cama de verduras a la brasa

INGREDIENTES:

• 800g de rape
• 8 lonchas de bacon
• 12 tomates cherry
• 100g de aceite
• 30g de vinagre de modena
• vino blanco
• 8 hojas de espinaca fresca
• 2 manzanas golden
• 2 zanahoria
• cebolla
• sal
• perejil

ELABORACION:

Limpiamos el rape de pieles y espinas y lo troceamos en 8 medallones. Albardar o envolver con las lonchas de bacón el rape, sujetándolas con cuerda de cocina y dorar a la plancha, a la barbacoa o parrilla, junto con los tomates cherrys, la zanahoria cortada a cuadritos, y la cebolla y la manzana cortada en rodajas normales, con todo su diámetro y sin pelar, eso si lavada, hasta que quede todo doradito. Mientras, freímos las hojas de espinaca ya limpias de rabito, durante sólo unos instantes, procurando que queden crujientes.

Emplatar:

Colocamos en la base de un plato l las verduras ya asadas; sobre ella los medallones de rape albardados, retirando con cuidado las cuerdas o palillos, la rodajas de manzana. Regamos con la salsa alrededor,al lado ponemos las hojas de espinacas y espolvoreamos un poco de sal en escamas justo encima del pescado y alrededor.