Puré de rape, calabacines y tomates

Me encanta porque es un plato sano y rico... A tus comensales les encantará...
Incluída en el especial: Cocina de Castilla y León

INGREDIENTES

  • 500g de rape desmigado
  • 4 calabacines (1 Kg)
  • 250gr de puerros (2 grandes)
  • 2 tomates medianos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1.5 l de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 pellizco de hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta molida

ELABORACION

En una cazuela tipo olla, ponemos aceite a calentar. Cuando esté en su punto, pochamos la parte blanca de los puerros, cortados en redondeles de unos 2 cm de largo, sin que lleguen a dorarse aproximadamente 6 minutos.

Añadimos los calabacines pelados y cortados en redondeles finos, los tomates pelados, sin simientes y en dados, los ajos pelados y aplastados, el pellizco de hierbas y, por ultimo, el azafrán majado en el mortero y disuelto en un poco de agua.

Removemos todo con una cuchara de madera, rociamos con el agua, lo ponemos de sal a su punto y cocemos durante 15 minutos.

Sacamos los ajos y pasamos por la batidora. A continuación añadimos el rape desmigado y dejamos que de un hervor de unos 8 minutos. Espolvoreamos por encima con la pimienta.

Incluída en el especial: Cocina de Castilla y León