Pollo con cigalas

Hace unos días me llamó mi amiga

Isabel

para preguntarme si me acordaba de la receta del pollo con cigalas que hacía su madre.

No recordaba muy bien si se le echaba tomate o no.

¿Cómo he podido olvidarme de ésa receta?

Recuerdo que hace años la hacía y luego la dejé olvidada en los rincones de la memoria.

Es una receta catalana porque

Concha Llobet

era de Reus.

Mi receta no será la original, pero será la receta que ella hace años me enseñó.

Concha fue una mujer maravillosa, una buena esposa, madre y abuela, que además de ser una gran cocinera era una pintora excelente.

Sus cuadros de días luminosos en playas mediterráneas, sus casitas encaladas, sus azaleas y sobre todo sus hortensias azules, que a mi me encantan, son bien conocidas.

Fueron numerosas sus exposiciones en vida que no tendría tiempo de enumerar aquí.

Ésta receta me ha recordado tu extraordinaria vitalidad, tu fácil sonrisa y tu amabilidad.

Allí dónde estés ahora, seguro que eres la encargada de poner color a los días soleados de primavera.

POLLO CON CIGALAS

(Receta de Concha Llobet)

INGREDIENTES:

(4 personas)

8 muslos de pollo

8 cigalas

1/2 cebolla

1 tomate

Coñac

4 ajos

Aceite

Sal

Para la picada:

2 ajos

Perejil

Avellanas

Almendras

Piñones

2 Onzas de chocolate sin leche

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una olla y ponemos las cigalas. Echamos el coñac y flambeamos hasta que se consuma el alcohol, reservamos.

En la misma olla ponemos a dorar el pollo junto con los ajos.

Una vez dorado, añadimos la cebolla cortadita fina y el tomate pelado y cortado.

Dejamos pochar.

Preparamos la picada:

Majamos los ajos con el perejil y vamos añadiendos los frutos secos y el chocolate.

Todo picado lo echamos a la olla con el pollo y dejamos a fuego lento unos 20 minutos.

Añadiremos un poco de caldo o vino blanco durante la cocción si hace falta.

Colocamos las cigalas y tapamos.

Servimos