Pechugas rellenas de pleurotus al jerez

Ingredientes

• 3 Pechugas de pollo (enteras)

Para el Relleno:

• 300 grs setas (pleurotus)
• 1 ajo picadito
• 2 cuharadas de arroz
• 25 ó 30 grs. de queso mozarella ( a gusto )
• aceite, sal

Todo esto se rehoga en una sartén y se dispone para rellenar las pechugas.

Para la Salsa:

• 2 puerros en lonchas
• 1 pimiento verde en tiras
• 3 pimientos de piquillo en tiras
• 2 ajos en lonchas
• 1 vaso de vino de Jerez
• sal y aceite

Elaboración

Con las tijeras hago una perforación cuidando de no traspasar la pechuga y la dejo dispuesta para el relleno. (pleurotus rehogadas con ajo, mozarella y unas cucharadas de arroz (solo rehogado y listo).

Una vez reducido y templado el relleno, se rellenan las pechugas, se les pone un palillo y se disponen para freír (vuelta y vuelta) .Una vez fritas, se meten en la olla, a la espera de añadir la salsa, elaborada, con la fritada de puerros, tiras de pimiento de piquillo (el verde no le tenía) y un buen vaso de vino de Jerez, dejar cocer 10 minutos con la olla tapada.

Pasado ese tiempo, dejar enfriar, sacar las pechugas y hacerlas lonchas, o una entera por persona, servir junto a la salsa conseguida bien triturada o tal cual.