Cortar las patatas con la mandolina a láminas no muy finas, confitarlas en aceite de oliva hasta que estén hechas, es decir cocerlas en aceite no muy caliente para que las patatas no queden fritas sino confitadas. Reservar.

Tendremos preparada la cebolla caramelizada.

Prepararemos también la reducción de vinagre balsámico poniendo en un cazo el vinagre con una cucharada de azúcar moreno, dejaremos reducir hasta que quede un caramelo. Reservamos para decorar el plato.

Haremos el foie en una sartén muy caliente sin aceite, vuelta y vuelta.

Montaremos el plato:

Ayudándonos de un molde o un cuenco ponemos las patatas bien apretadas y las volcamos en el plato, añadimos encima una cucharada de cebolla caramelizada, pondremos el foie encima, espolvoreamos con sal maldon, regamos con un poco de aceite que suelta el foie al saltearlo y unas gotas de vinagre balsámico reducido.Servir caliente o templado.

Cocer la cebolla con el aceite, en cuanto esté cocida añadir el resto de ingredientes y dejar caramelizar.

Yo hago mucha cantidad de una sola vez y la envaso en tarros de cristal haciéndole el vacío, de esta forma siempre tengo cebolla preparada y en el momento de su uso la caliento en un cazo y termina de caramelizarse.