Ingredientes
- 4 manos de cerdo
- 400 gr de arroz
- 1/2 kg de nabos
- 100 gr de judías blancas
- 1 trozo de col de olla pequeña
- 1 cebolla
- 1 hueso de espinazo
- 4 dientes de ajo
- 2 ñoras
- 1 dl de aceite
- unas hebras de azafrán
- 1 manojo de hierbas
- sal
Elaboración
Flambead y lavad bien las manos de cerdo y ponedlas en una olla con abundante agua, un poco de sal, la cebolla y el manojo de hiervas; hacedlo hervir 2 horas, pero cuando falten 30 minutos añadid la col cortada a trozos regulares.
En otra olla haced hervir las judías con el hueso de espinazo (previamente las habréis tenido en remojo 10 horas). A media cocción añadid los nabos pelados y cortados a trozos.
En una paella con aceite sofreíd los dientes de ajo cortados muy finos, las ñoras, también cortadas muy finas, añadid el arroz y removedlo sobre el fuego. De inmediato incorporad 1litro, más o menos, de caldo (de hervir las manos y las judías) y, también añadid las judías y los nabos escurridos, las col y las manos deshuesadas y cortadas a trozos no muy grandes.
En los últimos momentos de la cocción añadid una picada con el resto de los ajos y el azafrán. Pobad el punto de sal , dejar reposar 2 minutos y servid.
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