Musaka sin cordero

Mi particular versión de la musaka griega, pero sin cordero, espero que os guste :)

Ingredientes

  • ½ kg de berenjenas
  • 1 cebolla pequeña
  • 25 g de mantequilla
  • 350 g de carne picada
  • 50 ml de vino blanco
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 huevo
  • 50 g de queso rallado
  • Perejil
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Sal
  • Para la bechamel
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 2 vasos de leche
  • Pimienta
  • Nuez moscada

 

Preparación

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de ½ cm, salarlas y dejarlas reposar en un escurridor. Pelar y picar, por separado la cebolla y los tomates y el perejil. Sofreír la cebolla con la mantequilla y, cuando esté transparente, añadir la carne picada.

Cuando cambie de color, agregar el vino y dejar que reduzca. Añadir el tomate y el perejil y dejar que continúe la cocción muy lentamente. Cuando se haya evaporado el agua que desprenden los tomates, incorporar la clara de huevo y mezclar enérgicamente. Secar las berenjenas con papel absorbente.

Freír las berenjenas en aceite. Hacer la bechamel y añadirle la mitad del queso y la yema de huevo. En una bandeja untada con aceite y espolvoreada con pan rallado, colocar una capa de berenjenas, encima la carne, más berenjena, y cubrir con la bechamel y el resto de queso.

Cocer en el horno, precalentado a 200 º C, durante 20 minutos.