Ingredientes
- ½ kg de berenjenas
- 1 cebolla pequeña
- 25 g de mantequilla
- 350 g de carne picada
- 50 ml de vino blanco
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 huevo
- 50 g de queso rallado
- Perejil
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
- Para la bechamel
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 2 vasos de leche
- Pimienta
- Nuez moscada
Preparación
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de ½ cm, salarlas y dejarlas reposar en un escurridor. Pelar y picar, por separado la cebolla y los tomates y el perejil. Sofreír la cebolla con la mantequilla y, cuando esté transparente, añadir la carne picada.
Cuando cambie de color, agregar el vino y dejar que reduzca. Añadir el tomate y el perejil y dejar que continúe la cocción muy lentamente. Cuando se haya evaporado el agua que desprenden los tomates, incorporar la clara de huevo y mezclar enérgicamente. Secar las berenjenas con papel absorbente.
Freír las berenjenas en aceite. Hacer la bechamel y añadirle la mitad del queso y la yema de huevo. En una bandeja untada con aceite y espolvoreada con pan rallado, colocar una capa de berenjenas, encima la carne, más berenjena, y cubrir con la bechamel y el resto de queso.
Cocer en el horno, precalentado a 200 º C, durante 20 minutos.
