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Publicada el
Maite Pastor
Una combinación suave de chocolate con café.
Ingredientes
- 300 ml de nata para montar (para espuma)
- 2 cucharadas de café soluble (para espuma)
- azúcar al gusto (para espuma)
- 1 carga de N2O para sifón (para espuma)
- azúcar (para cristales de canela)
- agua (para cristales de canela)
- canela (para cristales de canela)
- semillas de sésamo (para cristales de canela)
- 140 g de mantequilla (para muffins)
- 200 g de azúcar (para muffins)
- 2 huevos (para muffins)
- 230 g de harina (para muffins)
- 8 g de levadura (para muffins)
- 150 g de leche entera (para muffins)
- cacao en polvo al gusto (para muffins)
- pepitas de chocolate (para muffins)
ESPUMA DE CAFÉ CON LECHE CON SIFÓN
Ingredientes
- 300 ml de nata para montar
- 2 cucharadas soperas de café soluble en polvo.
- c/s de azúcar
- 1 carga de No2 para el sifón
Preparación
Calentamos un poco de nata para disolver el café soluble y el azúcar, añadimos el resto de nata ,colamos la mezcla y ponemos en el sifón, ponemos la carga de No2 en el sifón,agitamos y dejamos reposar una horas en el frigorifico.
CRISTALES DE CANELA
Ingredientes
- azúcar
- agua
- canela y semillas de sésamo
Preparación
Ponemos en cazo el azúcar con un poco de agua a fuego lento,hacemos un caramelo, cuando empiece ha dorarse apagamos el fuego, añadimos la canela y las semillas , removemos bien,con la ayuda de una espatula repartimos el caramelo en un papel sulfurizado intentando que quede lo más fino posible,enfriamos y cortamos los trozos a nuestro gusto.
MUFFINS DE CHOCOLATE 12 unidades + o –
Ingredientes
- 140 gr mantequilla
- 200 gr azúcar
- 2 huevos
- 230 harina
- 8 gr levadura
- 150 gr leche entera,
- c/s de cacao en polvo
- y pepitas de chocolate
Elaboración
Batimos la mantequilla a temperatua ambiente con el azúcar,añadimos un huevo y mezclamos bien hasta que este bien integrado en la masa,entonces añadimos el segundo huevo,mezclamos bien.Una vez que tengamos la masa con los huevos bien integrados añadimos la harina tamizada junto la levadura , el cacao en polvo y la leche,mezclamos bien y añadimos algunas pepitas de chocolate y repartimos la masa en las cápsulas llenanado 2/3 de su capacidad,ponemos pepitas por encima,horneamos a 180Cº.
Paso a paso
- 1
Para la espuma: calienta un poco de nata para disolver el café soluble y el azúcar; añade el resto de la nata, cuela y vierte en el sifón con la carga de N2O. Agita y deja reposar en el frigorífico.
- 2
Para los cristales de canela: prepara un caramelo con azúcar y un poco de agua a fuego lento hasta que empiece a dorar; apaga el fuego, añade la canela y las semillas de sésamo y remueve.
- 3
Extiende el caramelo sobre papel sulfurizado lo más fino posible con una espátula; deja enfriar y corta en trozos.
- 4
Para los muffins: bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
- 5
Añade un huevo, integra bien y luego el segundo huevo; mezcla bien.
- 6
Incorpora la harina tamizada con la levadura, el cacao en polvo y la leche; mezcla.
- 7
Añade algunas pepitas de chocolate.
- 8
Reparte la masa en las cápsulas llenando 2/3 de su capacidad; pon pepitas por encima.
- 9
Hornea a 180 °C.
- 10
Sirve los muffins con la espuma de café y los cristales de canela.
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