Mousse de zurracapote con chupa chups de uvas

Ingredientes (para 4 raciones)

• 350 ml de vino de Rioja (tipo crianza)
• 110 g de azúcar
• media rama de canela
• zumo de 1/2 limón
• cáscara de limón
• 200 ml de nata para montar
• 1/2 sobre de gelatina neutra
• 100 g de azúcar para caramelizar
• uvas blancas

Preparación

1. Poner en un cazo el vino con el azúcar, la canela, el zumo de limón y la cáscara. Dejar reducir a 1/3 del líquido total.
2. Disolver la gelatina en una pizca de agua o vino y añadirla al vino caliente; remover y dejar enfriar.
3. Montar la nata e ir añadiendo la reducción de vino poco a poco (quedará un poco líquido). Meter al frigorífico unas horas.
4. Una vez cuajado, ponerlo en manga pastelera o formar bolas como de helado.
5. Hacer un caramelo con el azúcar restante. Lavar y secar las uvas y pincharlas en palillos o brochetas.
6. Pasar las uvas por el caramelo y sumergirlas un instante en un bol con agua fría para que cristalice.
7. Presentar la mousse con las brochetas de uva y disfrutar.