Mousse de maracuyá (parchita, passion fruit)

Ingredientes

• 1 y 1/2 tazas de de zumo de maracuyá sin azúcar (puede ser concentrado)
• 2 sobres de gelatina neutra
• 1/4 taza de agua
• 1 2/3 tazas de nata para montar (crema de leche, para batir)
• 5 claras de huevo
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1/2 taza de leche condensada

Para la cobertura de maracuyá:

• 1 taza de zumo de maracuyá ya preparado
• 1 sobre de gelatina neutra
• La pulpa de una maracuyá grande o 2 medianas

Preparación

Mezcla el jugo de maracuyá y el azúcar en una olla a fuego lento por un rato hasta que el azúcar se disuelva, retira del fuego.

Pon en 1/4 de taza de agua la gelatina y deja ablandar durante unos 5 minutos, luego pon a hervir la gelatina y cuando esté hirviendo removiendo constantemente para que no se pegue, échale la mezcla del jugo de maracuyá y déjalo hervir durante unos dos minutos. Retira del fuego y déjalo enfriar. Una vez frío agrégale la leche condensada.

Bate la nata para montar en un recipiente frío y las varillas las metes en el congelador un rato antes para que estén frías, también puedes poner el bol donde vas a montar la nata en otro recipiente más grande, abajo con hielo para asegurarte que la nata va a montar.

Une la nata montada con la mezca de maracuyá con una cuchara de palo con movimientos envolventes y con mucho cuidado.

Bate las claras a punto de nieve y una vez duras, añádelas a la mezcla anterior, igual con movimientos envolventes.

Si tienes un molde para desmoldar o si prefieres en un molde redondo bajo lo puedes poner. Lo metes en la nevera unas 6-8 horas hasta que cuaje.

Puedes batir las claras a punto de nieve y echarle 1/2 cucharadita de cremor tártaro para que queden más duras.

Para la cobertura de maracuyá:

Pon a fuego lento el zumo de maracuyá ya preparado, puede ser comprado en el automercado, después de un rato que esté hirviendo y se haya reducido y el color amarillo de la fruta sea mas intenso, le echas la gelatina y lo dejas hervir unos 2 ó 3 minutos más. Lo retiras de fuego y una vez que se haya enfriado le añades la pulpa de las maracuyás y lo pones encima de la mousse que ya debe haber cuajado completamente. Lo dejas en la nevera unas 2 horas y listo.