Tarta mousse

Ya se que estáis pensando, uff!! “Dulce de Leche” como empalaga... pues os tengo que decir que no…que al ir mezclada con la nata, queda muy suave.Al igual que otras tartas tipo “mousse” se puede congelar y sacar del congelador 1 hora antes de comer.
Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

INGREDIENTES

Base

  • 150 gr de melindros
  • 70 gr mantequilla (temperatura ambiente)

Mousse

  • 500gr de nata (35% materia grasa)
  • 4 hojas de gelatina (6.6 gr aprox)
  • 275gr de dulce de leche

Cobertura

  • 40gr de cacao puro en polvo
  • 4 hojas de gelatina(6.6 gr aprox)
  • 120gr de azúcar
  • 97gr de agua
  • 80gr de nata

Decoración

  • Crocanti almendra

PREPARACIÓN

Base

Trituramos los melindros 5 segundos en velocidad 10. Añadimos la mantequilla y lo volvemos a triturar unos segundos más a la misma velocidad.

Colocamos la base en un molde desmontable, procurando que quede bien apretado y reservamos en la nevera.

Mousse

Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina.

Echamos en el vaso el dulce de leche 4 min / 80º / vel 2. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos unos segundos a vel 3. Traspasamos la mousse a un bol y reservamos para que temple un poco.

Con el vaso bien limpio, añadimos la nata y programamos 30 segundos, vel.5 (si veis que no está semimontada, añadir 2 segundos más).

Vertemos un poco de nata sobre el dulce de leche y mezclamos. Añadimos el resto de la nata y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.

Incorporamos la mousse  sobre la base y reservamos en la nevera hasta que esté cuajado, mejor dejarlo toda una noche.

Cobertura

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría y reservamos.

Calentamos la nata, el agua y el azúcar 3 min / tª varoma / vel 2. Incorporamos el cacao y programamos 2 minutos, temp. 100º velocidad 3.

Bajamos el vaso de la Thermomix y dejamos reposar 12 minutos.

Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 30 seg / vel 3 y volvemos a bajar el vaso, dejando reposar 12 minutos.

Vertemos la cobertura sobre la mousse  y dejamos enfriar.

Adornamos con crocanti de almendra.

Lo vi en Canecosita

Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

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