INGREDIENTES
Base
- 150 gr de melindros
- 70 gr mantequilla (temperatura ambiente)
Mousse
- 500gr de nata (35% materia grasa)
- 4 hojas de gelatina (6.6 gr aprox)
- 275gr de dulce de leche
Cobertura
- 40gr de cacao puro en polvo
- 4 hojas de gelatina(6.6 gr aprox)
- 120gr de azúcar
- 97gr de agua
- 80gr de nata
Decoración
- Crocanti almendra
PREPARACIÓN
Base
Trituramos los melindros 5 segundos en velocidad 10. Añadimos la mantequilla y lo volvemos a triturar unos segundos más a la misma velocidad.
Colocamos la base en un molde desmontable, procurando que quede bien apretado y reservamos en la nevera.
Mousse
Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina.
Echamos en el vaso el dulce de leche 4 min / 80º / vel 2. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos unos segundos a vel 3. Traspasamos la mousse a un bol y reservamos para que temple un poco.
Con el vaso bien limpio, añadimos la nata y programamos 30 segundos, vel.5 (si veis que no está semimontada, añadir 2 segundos más).
Vertemos un poco de nata sobre el dulce de leche y mezclamos. Añadimos el resto de la nata y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.
Incorporamos la mousse sobre la base y reservamos en la nevera hasta que esté cuajado, mejor dejarlo toda una noche.
Cobertura
Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría y reservamos.
Calentamos la nata, el agua y el azúcar 3 min / tª varoma / vel 2. Incorporamos el cacao y programamos 2 minutos, temp. 100º velocidad 3.
Bajamos el vaso de la Thermomix y dejamos reposar 12 minutos.
Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 30 seg / vel 3 y volvemos a bajar el vaso, dejando reposar 12 minutos.
Vertemos la cobertura sobre la mousse y dejamos enfriar.
Adornamos con crocanti de almendra.
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