Moldes de patata, salmón ahumado y caviar

Ingredientes para 3 moldes

Para preparar el puré:

• 100 g. de copos de patata deshidratada
• 100 cc. de agua
• 150 cc. de leche semi-desnatada
• sal

Para aderezar el puré:

• 1 cucharada de cebollino muy picadito
• 3 aceitunas negras muy picaditas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta de colores recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para relleno y adornar:

• 3 lonchas de salmón ahumado
• 3 cucharadas de sucedáneo de caviar
• mayonesa

Tenía una bolsa de puré de patatas en copos empezada, así que preparé el puré según las instrucciones de la bolsa, pero con menos agua. Debe quedar muy espeso, con las proporciones que pongo quedará bien.

Picamos finamente el cebollino y las 3 aceitunas negras. Las echaremos al puré junto con la mayonesa, mostaza, aceite y 2 golpes de pimienta recién molida. Rectificamos de sal

El salmón lo cortamos a tiras anchas, a todo el largo que nos dé y los restos los picamos a trocitos. Untamos de aceite la parte interna de un aro de emplatar, lo ponemos sobre el plato que vayamos a servir y vamos echando puré, aplastándolo bien, hasta la mitad. Cubrimos con salmón picadito

Echamos otra capa de puré, casi hasta el borde, apretamos bien la mezcla y sacamos el aro. Así en cada plato.

Forramos cada redondo con las tiras de salmón .

En la superficie hacemos una espiral con mayonesa y ponemos sucedáneo de caviar en el centro

Adornamos y servimos.

El vídeo con el paso a paso en:

http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/molde-de-patatas-salmon-ahumado-y-caviar