Gazpacho de cerezas con melón

Ingredientes (6 personas):

1Kg. Tomates
300 grs. Cerezas
15 grs. Pimiento verde
30 grs. Cebolleta
10 cl. Vinagre de Manzana
80 grs. miga de pan
10 cl. Aceite de oliva Virgen.
1 diente de ajo
10 cl.de agua
Sal
200 grs. Melón
Hierbabuena

Preparación:

Limpiamos, lavamos y troceamos las verduras, mezclamos todos los ingredientes, menos las cerezas y el melón y los dejamos en la nevera. Después de 8 horas, sacamos los mismos, incorporamos 200 grs. de cerezas, sin hueso y rabo y los pasamos por la batidora y luego por el chino. Probamos y si fuese necesario rectificar respecto a sal, vinagre o aceite o si necesitase más agua, por estar muy espeso. Partimos el melón en cuadritos y reservamos.

Presentación: He puesto en copa para resaltar más su color, he acompañado con melón a trocitos, unas cerezas enteras con rabo. He decorado con un poco de Hierbabuena. Se sirve en frio.

Breve Comentario: En este plato resalta el color y sabor de las cerezas.