Garbanzos y espinacas con crujiente de patata

Un plato nutritivo a la vez que sabroso, con dos variantes, una de ellas con salsa. Seguro que os gustarán ambas ;)
Ingredientes:

100 gr. espinacas frescas
50 gr. garbanzos cocidos
1 patata
1 zanahoria
un puñadito de piñones
ajo, perejil, sal y aceite

Lavamos las espinacas, lavamos y rallamos la zanahoria y la patata.

Salteamos los garbanzos con aceite, ajo y perejil y salteamos a parte las espinacas con aceite y sal. Antes de finalizar le añadimos unos pocos piñones y salteamos unos minutos más.

Hervimos la zanahoria rallada, hasta que esté tierna, en un cazo con agua y sal.

Freímos la patata rallada.

Montamos el plato, para ello he utilizado un molde de acero redondo. Ponemos en el fondo las espinacas, luego los garbanzo y otra capa con la zanahoria rallada. Una vez desenmoldamos, colocamos un trozo de crujiente de patata (patata frita) encima.

Notas del autor/a [Recetario Sano]

* Podemos realizar la misma receta acompañada de alguna salsa. La podremos poner al lado, a parte en una tacita o bien por encima, como por ejemplo podéis ver en esta fotografía:

En este caso he realizado una salsa con nata y allioli, pero puede combinar muy bien alguna de quesos o alguna de tomate o incluso de zanahoria.

* En esta ocasión he utilizado garbanzos comprados ya cocidos, pero podemos hervirlos nosotros si queremos. También podemos utilizar espinacas congeladas en el caso de no tenerlas frescas.

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