Galletas de fresa

Ingredientes para las galletas:

• 300 gr de harina
• 1 huevo
• 200 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar

* Para el relleno:

• Mermelada de fresa

* Para la cobertura:

• 2 cucharadas de mermelada de fresa
• 70 gr de azúcar glassé

Preparación de las galletas:

Ponemos en un bol todos los ingredientes y los mezclamos, al principio con un tenedor y después con la mano hasta formar una bola.

Dejamos reposar la masa en el frigorífico durante 15 minutos mientras precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos la masa en la encimera limpia y enharinada y hacemos las formas de las galletas con unos moldes o con un cuchillo.

Metemos las galletas al horno durante unos 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas.

Hacemos pequeños sandwiches colocando una galleta encima de otra y entre medias mermelada de fresa.

* La cobertura la hacemos mezclando el azúcar glasse con la mermelada hasta crear una pasta. Con ella cubrimos las galletas. Al final quedaría una galleta, una capa de mermelada, otra galleta y la cobertura.

Dejamos enfriar la cobertura entre una o dos horas y estarán listas para tomar con un buen vaso de leche.