Ponemos 200 gr. De azúcar con medio limón al fuego
Antes que tome color el azúcar añadimos vino, tinto
300 ml
Yo le puse un Rioja
Le añadimos un poco de piel de naranja y de limón
un poco de canela en rama y un poco de vainilla
2 clavos y 2 cardamomo
Ponemos a cocer las peras peladas y con el rabo
Las dejamos cociendo unos 30 minutos a fuego lento
y con cucharas de madera las vamos dando la vuelta con cuidado de no aráñalas para que nos queden bonitas
Cuando estén cocidas las peras las sacamos y dejamos reduciendo el vino
El Foie lo servimos frió , si sobra reducción de vino se guarda para otra receta se conserva muy bien y ya lo tenemos hecho para otra receta, espero que os guste besos
Adita
