Galicia, es una comunidad autónoma en la que hace muchísimos años se produce carne de vacuno. Los terneros se sacrifican generalmente con menos de 10 meses de edad y su carne destaca por su color rosa claro o rojo suave, que una vez madurada y bien cocinada, es una carne de extraordinaria jugosidad que hace las delicias de los paladares más exigentes.Este estofado o guiso de ternera, lo que si requiere a la hora de degustarlo, es pan para la mojar en la salsita que está de vicio.
Ingredientes:
– 1/2 kg de falda de ternera gallega.
– 2 kgs de patatas.
– 2 zanahorias.
– 1 hoja de laurel.
– 1/2 tomate.
– 1/2 pimiento rojo.
– 150 grs de guisantes.
– 2 pastillas de avecren de carne.
– 1/2 vaso de vino blanco.
– 1 diente de ajo.
– 1/2 puerro.
– 1/2 cebolla.
– Azafran o colorante.
– 5 o 6 cucharadas de tomate frito.
– Perejil.
– Aceite de oliva.
Preparación:
– Corta en taquitos la carne de ternera.
– Vierte el fondo de aceite en una olla y dora el diente de ajo. Una vez dorado, retiralo y agrega la carne.
– Una vez que la carne vaya perdiendo su color rojizo, añade el pimiento, el tomate,la cebolla, la zanahoria,la hoja de laurel, y el puerro troceados y deja pochar durante unos 3-4 minutos.
– Pasado ese tiempo, vierte el vino blanco y rehoga.
– Mientras pela y corta en cuartos las patatas(o a la mitad si son pequeñas).
– Añádelas a la olla, remueve un poco y cubre de agua.
– Agrega los guisantes y condimenta con sal,unas hebras de azafran, las pastillas de avecren de carne deshechas,perejil picado y la salsa de tomate.
– Deja cocer hasta que las patatas estén blandas.
