Estofado de ternera gallega

Este estofado o guiso de ternera, lo que si requiere a la hora de degustarlo, es pan para la mojar en la salsita que está de vicio.
Incluída en el especial: Cocina de Galicia

Galicia, es una comunidad autónoma en la que hace muchísimos años se produce carne de vacuno. Los terneros se sacrifican generalmente con menos de 10 meses de edad y su carne destaca por su color rosa claro o rojo suave, que una vez madurada y bien cocinada, es una carne de extraordinaria jugosidad que hace las delicias de los paladares más exigentes.Este estofado o guiso de ternera, lo que si requiere a la hora de degustarlo, es pan para la mojar en la salsita que está de vicio.

 Ingredientes:

– 1/2 kg de falda de ternera gallega.
– 2 kgs de patatas.
– 2 zanahorias.
– 1 hoja de laurel.
– 1/2 tomate.
– 1/2 pimiento rojo.
– 150 grs de guisantes.
– 2 pastillas de avecren de carne.
– 1/2 vaso de vino blanco.
– 1 diente de ajo.
– 1/2 puerro.
– 1/2 cebolla.
– Azafran o colorante.
– 5 o 6 cucharadas de tomate frito.
– Perejil.
– Aceite de oliva.

 

Preparación:

– Corta en taquitos la carne de ternera.
– Vierte el fondo de aceite en una olla y dora el diente de ajo. Una vez dorado, retiralo y agrega la carne.
– Una vez que la carne vaya perdiendo su color rojizo, añade el pimiento, el tomate,la cebolla, la zanahoria,la hoja de laurel, y el puerro troceados y deja pochar durante unos 3-4 minutos.
– Pasado ese tiempo, vierte el vino blanco y rehoga.
– Mientras pela y corta en cuartos las patatas(o a la mitad si son pequeñas).
– Añádelas a la olla, remueve un poco y cubre de agua.
– Agrega los guisantes y condimenta con sal,unas hebras de azafran, las pastillas de avecren de carne deshechas,perejil picado y la salsa de tomate.
– Deja cocer hasta que las patatas estén blandas.

Incluída en el especial: Cocina de Galicia