Estofado irlandés de cerdo

Es larga de elaboración, pero una vez emplatado, el sabor, la textura de la salsa, etc., es una verdadera delicia.

Necesitamos para 4 tragones: 

  • 1 Kg. de carne de cerdo a trozos hermosos
  • 2 cucharadas de harina, rasitas
  • 1 cebolla cortada a daditos
  • Pulpa de 2 tomates
  • 2 hojas de laurel
  • 1 clavo de olor
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Guindilla molida al gusto
  • 2 cucharadas de salsa worcestershire , la hay en los supermercados valencianos que el personal viste de verde
  • Sal y pimienta
  • 4 zanahorias peladas y a rodajas
  • 2 hojas de apio, deshebrado y cortado a rodajas grandes.
  • 150 g. de guisantes
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 latas de cerveza negra
  • Un poco de tomillo y romero

En un perol hermoso, ponemos el aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente echamos la carne, que salpimentaremos. 

Doraremos para sellarla y que no pierda los jugos y entonces retiraremos y reservaremos. En ese aceite sobrante, ponemos el laurel, el clavo y la cebolla, con un poco de sal para que sude. Bajaremos el fuego a medio y dejaremos que tome color, entonces añadiremos los tomates  y a los dos minutos, ponemos la carne nuevamente. Removemos y añadimos, el pimentón, la guindilla molida y la harina. 

Doraremos un minuto todo y añadiremos el vino, y a los dos minutos la cerveza negra. Moveremos para que no se pegue. Dejaremos hervir unos minutos a que se evapore al alcohol, pondremos la salsa worcestershire y cubriremos con agua. 

Tras unos 45 minutos, añadimos los guisantes, el apio yla zanahoria. Añadimosagua si es necesario y dejamos ya hervir a fuego lento entre minutos y 1 hora. Hay que estar pendiente de que no se pegue y dejar que la salsa se ponga espesita. 

Listo, con unas patatas fritas o un puré un plato impresionante. No temáis a la cerveza negra. Al principio creeréis que solo sabrá a eso, pero que va, el plato es mucho más que cerveza negra, es una delicia.

Te invito a visitar las recetas que nuestros amigos cocinillas han compartido con nosotros.

Carnes y Guisos