Erizos de Gambas

Creo que sería un poco presuntuoso enseñar a hacer croquetas a un español pero como hay muchas personas que quizás leerán este post fuera de aquí daré humildemente una orientación de como hacer la base de unas croquetas.

INGREDIENTES

• 500 ml. de leche aprox.
• 1/2 cebolla
• 100 gr. de mantequilla.
• 300 gr. de gambas
• 4 cucharadas de harina
• Nuez moscada
• 2 huevos
• Fideos para sopa, yo usé de arroz.
• Pimienta, sal.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla finamente y pocharla en la mantequilla con un chorrito de aceite, cuando esté transparente agregar las gambas picadas, freír otros 2 minutos y agregar la harina, dorar unos minutos, separar del fuego y comenzar a verter la leche poco a poco para que no se formen grumos, continuar hasta que la consistencia sea liquida, adicionar nuez moscada rallada y la pimienta, volver al fuego revolviendo constantemente hasta espesar, condimentar con sal si fuera necesario

La consistencia debe ser tan espesa que casi se despegue del fondo, retirar y tapar con un film plástico en contacto con la bechamel para que no se forme costra, reservar en la nevera hasta el día siguiente

Batir los huevos y salpimentar, formar las croquetas muy redondas, pasarlas por huevo batido y luego por los fideos, reservar unos minutos antes de freír, con esto la textura exterior se solidifica un poco evitando que los fideos se suelten.

Freír en abundante aceite caliente, sacar y filtrar en un papel secante sobre una rejilla para que pierdan el exeso de aceite.

Servir acompañado de un bouquet de hojas verdes o simplemente a modo de picoteo.