ENSALADA PETAQUIERE 

(A BASE DE BACALAO)

1/2 KILO DE BACALAO (seco)

1 KILO DE PAPAS

1 KILO DE TOMATES (PINTONES)

1/2 KILO DE CEBOLLAS

2 PIMENTONES ROJOS

1 PAQUETE DE PERIJIL (RIZADO O SENCILLO)

ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN

SAL AL GUSTO

Preparación:

Primeramente debe ponerse un día antes a desaguar el bacalao salao o seco (poner en remojo el bacalao), debido a que contine mucha sal. Al día siguiete se bota esa agua y se salchocha el pescado, una vez que este listo se desmenuza y se guarda hasta comenzar la preparación.

Se salchocha las papas enteras, una vez que esten cocidas se cortan en cuatro pedazos generoso y se colocan en una caserola o recipiente donde se preparará la ensalada. Se agrega las cebolla y los tomates en ruedas, los pimentones en julianas y el perejil finamente picado. Por último se le agrega el bacalao desmenuzado y se aderezá con bastante aceite de oliva extravirgen y sal al gusto.

Se puede servir con casabe, tostones o pan. Es muy esquisita y fresca, especialmente para estos días tan calurosos y de abstinencia de carne.

¡A COMER Y DISFRUTAR ESTE PLATO DELICIOSO!

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