ENSALADA PETAQUIERE
(A BASE DE BACALAO)
1/2 KILO DE BACALAO (seco)
1 KILO DE PAPAS
1 KILO DE TOMATES (PINTONES)
1/2 KILO DE CEBOLLAS
2 PIMENTONES ROJOS
1 PAQUETE DE PERIJIL (RIZADO O SENCILLO)
ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
SAL AL GUSTO
Preparación:
Primeramente debe ponerse un día antes a desaguar el bacalao salao o seco (poner en remojo el bacalao), debido a que contine mucha sal. Al día siguiete se bota esa agua y se salchocha el pescado, una vez que este listo se desmenuza y se guarda hasta comenzar la preparación.
Se salchocha las papas enteras, una vez que esten cocidas se cortan en cuatro pedazos generoso y se colocan en una caserola o recipiente donde se preparará la ensalada. Se agrega las cebolla y los tomates en ruedas, los pimentones en julianas y el perejil finamente picado. Por último se le agrega el bacalao desmenuzado y se aderezá con bastante aceite de oliva extravirgen y sal al gusto.
Se puede servir con casabe, tostones o pan. Es muy esquisita y fresca, especialmente para estos días tan calurosos y de abstinencia de carne.
¡A COMER Y DISFRUTAR ESTE PLATO DELICIOSO!
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