Ensalada a base de trigo burgol y repollo morado

El bulgur es un alimento elaborado a partir del trigo. Conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria y Líbano: tabule, kibbeh, mjadra au bourghol…) y África del Norte, como bulgur en Turquía y burgol en ciertos países de América latina.
El Bulgur tiene muchas similitudes nutricionales con el arroz, el cuscús y la pasta. Rico en hierro, fósforo, magnésio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos, dado que tiene un índice glucémico de 46.

Este cereal, mezclado con verduras, es ideal para un almuerzo liviano en el trabajo o para acompañar cualquier carne. Hay muchísimas combinaciones posibles de ensaladas con trigo burgol y también de comidas con carnes como albóndigas, hamburguesas, etc. Si quieren pueden postear en los comentarios las suyas. Aquí va mi receta:

Ingredientes para 4 porciones:
1 taza tamaño te de trigo burgol extra fino.
¼ de repollo morado
¼ de hinojo
1 atado de rúcula
1 cebolla blanca chiquita
1 tomate redondo grande
1 palta negra o “palta chilena”
Jugo de 1 limón
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación:
El trigo se debe dejar en remojo con el doble de agua en un recipiente en la heladera desde el día anterior, de esta forma, no hace falta cocinarlo (es precocido).
Si no se pudo hacer ese trabajito previo, hervir un ratito hasta que esté blandito.
Colar el trigo y disponerlo en la fuente para la ensalada.
En la procesadora colocar el repollo y el hinojo y procesarlo en pequeños pedacitos.
La rúcula se la debe lavar y cortar la raíz para luego corarla con la tabla y un cuchillo en hojas más pequeñas. No la pongan en la procesadora porque queda muy destruida.
Luego, en la misma tabla de picar, cortar en pequeños cubos el tomate, la cebolla y la palta.
Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

Listo!, Tienen una ensalada sumamente nutritiva y llena de vitaminas y aceites esenciales para el organismo.

Sobre el índice glucémico:
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/diabetes/indgluce.htm
http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=969067

NOTA: Puede que les parezca rara para muchos esta ensalada porque en Argentina no se acostumbra cocinar con trigo, pero les aseguro que es muy rica y un buen acompañamiento para cualquier tipo de carne o cómo entrada.