Otra variedad de empanada gallega, rica y jugosa. Pero a tener en cuenta una vez que vayas a prepararla, que los mariscos sueltan bastante agua al cocerse, por lo cúal,habrá de escurrir bien el sofrito para que luego al preparar la empanada no quede aguada.

Ingredientes:

– 600 grs de harina.
– 65 cl de aceite de oliva.
– 1/2 pasado de vino blanco.
– 130 cl de agua templada(si fuese necesario añadirás una poca más para que la masa sea lo suficientemente elástica).
– 20 grs de levadura
– 2 huevos.
– 2 cebollas grandes.
– 1 pimiento rojo.
– 2 kgs de almejas.
– 1 hoja de laurel.
– Sal.
– 1 cucharadita de Pimentón.

Preparación:

– Lavar las almejas en agua fría y dejarlas en agua con sal durante toda una noche.
– Al dia siguiente ponlas en una olla con un chorrito de agua y la hoja de laurel,para que se abran al vapor. Una vez abiertas, saca la almeja de la concha y reservalas, junto con un poco de agua de la cocción.
– Prepara un volcán con la harina sobre la mesa de trabajo, y en el centro agrega la levadura, el agua de cocer las almejas, el aceite, el vino blanco y la sal.
– Amasa durante un rato y luego añade un huevo. Sigue amansando, hasta conseguir una masa elástica.
– Deja fermentar la masa durante una hora,con una cruz en la superficie para ayudarla a fermentar bien y cubierta por un paño de cocina cerca de la calor.
– Mientras, corta el pimiento y las cebollas en juliana y pochalas en una sartén junto con la hoja de laurel.
– Cuando estén sudados, añade las almejas y rehoga todo junto. Agrega la sal y el pimentón.
– Coloca el relleno en un escurridor para que pierda el aceite sobrante y reserva.Retira el laurel.
– Pasada la hora, divide la masa de la empanada en dos partes. Extiéndela con un rodillo, y cubre la bandeja con una de las dos mitades, untada previamente de aceite.
– Reparte el relleno por toda la empanada, y luego cubrela con la otra mitad de la masa.
– Bate el huevo que queda y pinta la empanada.
– Hazle un agujero en el centro para que respire y horneala a 180-200º durante unos 50minutos.

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