Name: Cúpulas de manzanas caramelizadas
Yield: 6 personas
Ingredients: 500 g de manzanas; 2 manzanas (para las láminas decorativas); 100 g de azúcar; 20 g de mantequilla; 200 ml de nata; 2 cucharadas de leche; 6 hojas de gelatina neutra; 1 cucharada de cointreau; 2 cucharadas de mantequilla (para el caramelo, opcional); 4 cucharadas de agua de azahar (para el caramelo, opcional); 100 g de azúcar (para el caramelo, opcional); 1/2 vaso de agua (para el caramelo, opcional); 1/2 palo de canela (para el caramelo, opcional); 2-3 ciruelas y pasas (para el caramelo, opcional)

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Publicada el 22 sep 2011

Yamina

Sabrosas manzanas caramelizadas y rellenas de compota de manzana y crema

Postres y dulces

500 g de manzanas
2 manzanas (para las láminas decorativas)
100 g de azúcar
20 g de mantequilla
200 ml de nata
2 cucharadas de leche
6 hojas de gelatina neutra
1 cucharada de cointreau
2 cucharadas de mantequilla (para el caramelo, opcional)
4 cucharadas de agua de azahar (para el caramelo, opcional)
100 g de azúcar (para el caramelo, opcional)
1/2 vaso de agua (para el caramelo, opcional)
1/2 palo de canela (para el caramelo, opcional)
2-3 ciruelas y pasas (para el caramelo, opcional)

Ingredientes para 6 personas:

– 500 gr de manzanas

– 2 manzanas

– 100 gr de azúcar

– 20 gr de mantequilla

– 200 ml de nata

– 2 cucharas de leche

– 6 hojas de gelatina

– 1 cuchara de cointreau

PREPARACIÓN:

* Pelar las dos manzanas y cortárlas en láminas. Derretir la mantequilla y untar las láminas de manzana por los dos lados. Disponerlas en una placa de horno y espolvorear con dos cucharadas de azúcar. Poner bajo el grill del horno y dorar de 5 a 7 minutos.

* Pelar, descorazonar y trocear las manzanas. Pasárlas a un cazo con el azúcar restante. Cubrir y cocer a fuego medio hasta que se reduzcan a puré. Triturarlas con el pasapurés.

* Poner a remojar en agua fría la gelatina. Escurrirla y fundirla con el cointreau. Añadir el puré y mezclar muy bien, enfriar.

* Montar la nata hasta que esté muy firme. Agregarla poco a poco al puré junto con la leche.

* Forrar el molde elegido en forma de cúpulas, forrar con un plástico film y disponer en el fondo una capa de lámina de manzana, cubrir con el puré y terminar con unas laminas de manzana.

* Conservar en la nevera durante 4 horas. Desmoldear y decorar con caramelo.

PREPARACIÓN DEL CARAMELO:

2 Cucharas de mantequilla

4 Cucharas de agua de Azahar

100 gr de azúcar

Medio vaso de agua

Medio palo de canela

2 o 3 ciruelas y pasas (a gusto de cada uno)

* Poner todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento, cuando empiece a espesar se añaden las ciruelas y las pasas se deja hervir 2 o 3 minutos y se decora con el caramelo de ciruelas y con las grosellas. (esto último es opcional)