Cupcakes de manzana

Ingredientes (12 cupcakes)

125 gr de harina
125 gr de azúcar
110 gr de mantequilla muy blanda
1/2 litro de leche
3 yemas de huevo
1 paquete de obleas de empanadilla

Para la cobertura:

150 gr de mermelada de albaricoque
agua
2 manzanas golden cortadas en rodajitas muy finas

Molde:

Bandeja de acero o silicona con 12 moldes para

Elaboración

Forra los 12 moldes de cupcackes con las obleas de empanadilla ajustándolos bien al molde para que NO quede aire debajo. Mezcla en un bol grande (yo lo primero que hago es mezclar las yemas con el azúcar) y después el resto de los ingredientes, bate con la batidora hasta que no quede ningún grumo. Llena los moldes hasta arriba del todo con la mezcla que será muy líquida, colocar encima los gajos de manzana Mete al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Después déjalos otros 7 minutos a 200ºC hasta que se doren por encima. Mientras están en el horno hinchan, pero según los sacas, vuelven a quedar a ras del molde.

Mientras horneamos los cupcakes poner en un vaso la mermelada y el agua y calentar 2 minutos. Cuando los cupcakes estén listos y aún en caliente, pintar con esta preparación la superficie.