Name: Croquetas de mejillón apodadas tigres
Ingredients: 50 g de aceite de oliva virgen extra o mantequilla (para el roux); 50 g de harina (para el roux); 400 g de leche (o mitad leche y mitad agua de cocer los mejillones); 100-200 g de mejillones abiertos al vapor; 1/2 cebolla mediana rallada; sal; ajo al gusto; guindilla cayena en polvo al gusto; harina (para rebozar); huevo batido (para rebozar); miga de pan del día anterior rallada

Es la receta que buscabas

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La receta sin personalizar puedes encontrarla más abajo, al deslizar.

Publicada el 23 may 2013

Jesús de la Rosa Martín

Una tapa apodada tigre, una croqueta marina, Seguro que te gusta.

Ensaladas y entrantes Cocina de Castilla y León

50 g de aceite de oliva virgen extra o mantequilla (para el roux)
50 g de harina (para el roux)
400 g de leche (o mitad leche y mitad agua de cocer los mejillones)
100-200 g de mejillones abiertos al vapor
1/2 cebolla mediana rallada
sal
ajo al gusto
guindilla cayena en polvo al gusto
harina (para rebozar)
huevo batido (para rebozar)
miga de pan del día anterior rallada

Tres tristes tigres, es un juego de palabras y los tigres son croquetas, contemplan su sombra.

Tapa tradicional y típica de algún bar, de algún lugar. Recuerdo el bar y el lugar y la recuerdo rebozada con miga de pan en lugar de pan rallado, y así la he hecho, es distinta, más señorita.

Lo voy a contar siguiendo los pasos:

1. Un roux

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva virgen extra o mantequilla

50 g de harina

Elaboración: en un cazo verter el aceite y sobre este la harina tamizada. Calentar partiendo de frío a fuego muy suave y tostar la harina durante un determinado tiempo, durante un par de minutos, removiendo continuamente.

2. Una besamel: una crema espesa

Ingredientes:

100 g de roux, anterior

400 g de leche (o leche con agua de abrir los mejillones al vapor: mitad y mitad)

Elaboración: calentar la leche hasta el punto de ebullición. Y añadir a la elaboración anterior en dos vuelcos, removiendo con varillas para formar una crema espesa, mientras hierve durante unos cinco minutos.

3. Condimentos y aromas:

Sal y ajo y guindilla cayena

Elaboración: añadir, según el caso y el gusto de cada cual, estos ingrediente a la besamel, previa elaboración conjunta en el siguiente paso. Ojo con la sal y con la guindilla cayena.

4. Ingrediente principal o apellido: mejillones

100-200 g de mejillones abiertos al vapor. Reservar las valvas de los mejillones.

Media cebolla mediana rallada.

Elaboración: sofreír la cebolla rallada y el ajo y añadir al final los mejillones picaditos. Pocas veces añado sal cuando elaboro mejillones y la guindilla cayena la utilizo en polvo dosificándola con la punta de una cucharilla.

Añadir a la besamel y mezclar.

5. Atemperar

Reposar a temperatura ambiente, lo que facilitará el siguiente paso.

6. Formar

Rellenar las conchas de los mejillones.

7. Rebozar

En harina, huevo batido y miga de pan. Para obtener ésta, usa pan del día anterior y rállalo.

8. Freír

Sumergir en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doraditas, sólo por la cara rebozada, parece obvio. Sacar y colocar sobre papel absorbente.

9. Comer

Calentitas, con los dedos y una cucharilla.