Pastel de carne y besamel sobre masa crujiente

Unas de mis grandes debilidades gastronómicas a salsa bechamel o besamel.
Aunque este último termino es el que más me agrada, porque en definitiva es salsa nos acaricia los sentidos como un sabroso beso.

La suavidad de su de este manjar confiere a los platos una delicada textura que acaricia nuestro paladar y enrique de forma sustancial todos los platos a los que la incorporemos.
Y con ella y un poco de carne elaboraremos un plato para toda la familia.
Para la preparación de este plato es imprescindible contar con un molde con el fondo desmontable

Ingredientes

• 250 grs carne picada ternera
• 250 grs carne picada cerdo
• bacón ahumado
• queso edam en lonchas
• queso edam rallado
• ajo
• pimienta negra molida

Salsa besamel

• 50 grs mantequilla
• 150 grs de harina
• 100ml leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Masa crujiente

• 250 grs harina
• 100ml aceite de girasol
• 100ml de gaseosa o cerveza

Comenzamos por la elaboración de la masa crujiente, en un bol añadimos la harina, y después mojamos con la gaseosa y el aceite y con las manos mezclamos todo muy bien, hasta que sea una masa homogénea que no se nos pegue en las manos.

Después la estiramos con el rodillo hasta que que bien fina, la colocamos sobre el fondo del molde, no hace falta engrasarlo con mantequilla pues esta masa no se adhiere a nada.

Horneamos a 180 ºC hasta que veamos que la masa empieza a estar doradita unos 15 min aprox.

Mientras picamos ajo finito y lo rehogamos en una sartén con una gota de aceite y añadimos la carne picada y el bacón cortado en trocitos, lo sazonamos bien y apartamos en un bol o fuente.

En la misma sartén realizaremos la besamel, primero se añade la mantequilla, después añadimos la harina y removemos hasta que se ligue bien, dejamos que la harina se tueste un poco, pero ojo que nunca se nos queme, pues altera mucho su sabor.

Una vez tostada, yo , añado un poco de leche y remuevo sin para, cuando esta bien ligada, al haber poca leche será una masa muy espesa, voy agregando leche hasta conseguir la textura deseada, en este caso debe ser bastante espesa, pues nos debe servir para cohesionar bien la carne, por último le añado la sal, pimienta molida, un poco de nuez moscada y un chorrito, solo un chorrito de vino blanco o de jerez, si contamos con él en casa..

A continuación mezclamos la carne cocinada con la salsa.

Sacamos la masa ya dorada con el fondo del molde debajo, le colocamos las paredes del molde, vertemos la masa de carne y salsa encima.

Solo falta añadir las lonchas de queso encima del pastel , espolvoreamos el queso rallado, y colocamos a media altura en el horno a cocción y grill 200ºC durante 20 min.

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