Para la elaboración de esta empanada, comenzaremos preparando el sofrito la noche anterior. Utilizaremos el líquido para la masa de la empanada, y de esta forma adquirirá un sabor más acentuado y rico en sustancias.Lo tendremos toda la noche en un escurridor,con un bol debajo para que vaya soltando todo su jugo. La carne, suelo adobarla por la mañana temprano, para que llegada la noche y el momento de preparar el sofrito,tenga tambièn un peculiar aroma y sabor.
Ingredientes
Para la masa
- 600 gr de harina
- 200 cc de agua tibia
- 100 cc del liquido del sofrito (unas 12 cucharadas soperas)
- Un trocito de levadura de panadería (aún no del tamaño de una nuez)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- huevo batido
Para el relleno
- 1/2 de carne picada de cerdo
- 2 cebollas picadas
- 1/2 vaso de vino blanco
- perejil picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 1/2 vaso de tomate natural triturado
- pimienta blanca
- sal
Preparación del sofrito
– Tendrás la carne adobada de la mañana,con el ajo y el perejil picaditos. Un poco de sal y pimienta blanca.
– En una sartén con aceite, pocha la cebolla y añade luego la carne picada.
– Rehoga unos minutos removiendo con cuchara de palo, y así que la carne cambie de color, añade el tomate y un poco de sal. Remueve y vierte el vino blanco.
– Deja cocer unos 5 minutos a fuego fuerte y remueve de vez en cuando.
– Pon el sofrito ya listo en un escurridor con un bol debajo, y déjalo así durante toda la noche.
Preparación de la masa
– A la mañana siguiente, pon la harina en un bol, y mezcla los ingredientes con la levadura desmenuzada.
– Mezcla primero con una cuchara de palo, y luego, pon la masa en una superficie previamente enharinada, hasta que consigas una masa elástica y que no se pegue. Añadiendo algo más de agua o harina si fuese preciso.
– Forma una bola con ella y deja en reposo durante al menos una hora.
Preparación de la empanada
– Pasado el tiempo de reposo de la masa, divídela en dos, estira una parte y colócala en la bandeja del horno previamente engrasada con un poco de aceite para que no se pegue al hornearse.
– Rellénala con el sofrito y luego coloca encima la otra parte de la masa tambièn estirada.
– Cierra bien por los bordes y pincha la masa con un tenedor para que una vez en el horno, respire y no se rompa.
– Pintala con huevo batido y hornea durante 50 – 60 minutos a una temperatura de 180º.
