La zorza, ya os expliqué en una receta anterior, que es carne de cerdo adobada. Para la elaboracíón de la empanada, también es preferible que la adobes la noche anterior y así tomará sustancía. Del resto,comprobarás que su elaboración no es dificil y el resultado…juzgalo tú mismo.
Ingredientes:
– 1 kg de zorza(lomo de cerdo).
– 2 cebollas medianas.
– Pimentón dulce y picante.
– 5 dientes de ajo.
– 8 lonchas de queso.
– Perejil.
– 1 huevo.
– Orégano.
– Aceite de oliva.
– vino blanco.
– 600 – 700 grs de harina.
– Levadura de panadería( tamaño nuez).
– Sal
Preparación:
– Trocea el lomo de cerdo en tacos, y adóbalo el día anterior con bastante pimentón dulce(que le dará color), un poco de pimentón picante(que le dará un puntito rico y picante a la carne), el ajo y la sal machacados en el mismo mortero, el perejil picados, una pizquita de orégano, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco(lo justo para humedecerla y que de paso haga que ligue mejor el adobo).
– Tápalo y remueve de vez en cuando para que la carne tome color y sabor por todas partes. Así lo dejarás durante toda la noche.
– Al día siguiente, prepara el refríto con la cebolla y en abundante aceite de oliva. La picarás muy menudita.
– Cuando la cebolla esté transparente, añade la zorza, removiéndola para que se haga por todas partes.
– Una vez lista, retira del fuego y reserva la salsa del refríto.
– En un bol, viertes la harina y haces un hoyo en el centro, donde añadirás la levadura, 1 cucharadita de pimentón dulce, otra de sal, un vaso del jugo del refrìto y que tenías reservado de antes y un chorrito de aceite.
– Comienza a mezclar los ingredientes poco a poco con los dedos, luego enharina una superficie limpia con un poco de harina y acaba de amasarla en ella, hasta obtener una masa elástica y que no se pegue(quizás sea necesario echar más harina o jugo del refrito si ves que no queda de esa manera, a mi me hizo falta).
– Forma una bola con la masa, y déjala fermentar tapada con un paño de cocina una hora.
– Pasado ese tiempo, engrasa la bandeja del horno con otro poco del aceite.
Precalienta el horno a 200º.
– Dívide la masa en dos, y sobre la superficie enharinada exitiéndela con un rodillo.
– Forra la bandeja del horno con ella, y reparte la zorza(fría y escurrida)por encima. Luego las lonchas de queso.
– Estira la otra mitad de la masa y cubre con ella, apretando y cerrando bien los bordes de la empanada.
– Pincha con un tenedor toda la superficie y hazle un agujero en el centro para que respire y no se infle al hornearse.
– Píntala con huevo batido y cúecela a altura media y a unos 200º durante unos 45 – 50 minutos.
