Croquepan tumaca con jamón

Un aperitivo clásico (el pan tumaca con jamón) que se ha transformado en una pequeña bolita de pan que guarda dentro todo el sabor del tomate, el ajo y el jamón.

Ingredientes (para 15 croquetas)

  • ¼ l de  leche entera.
  • ¼ l de caldo de jamón (puede ser de tetrabrik).
  • 120 gr de jamón (mejor si es de recebo, la parte más jugosa para esto es la del codillo) en un taco.
  • 4 c.s de aove.
  • 8 c.s de harina.
  • 2 c.s de tomate liofilizado (crutomato).
  • 1 c.c de ajo molido.
  • Aceite para freír (mejor girasol)
  • Huevo batido y pan rallado para rebozar las croquetas.
  • Preparación:
  • Picamos muy, muy pequeño el jamón y lo reservamos.
  • Mejor si tenemos la leche y el caldo de jamón tibios.
Preparación

Ponemos el aove a calentar y añadimos la harina, removemos con una varillas o cuchara de madera y dejamos que se haga un par de minutos, para que la harina no sepa a crudo. Le añadimos el jamón  y el ajo  molido y damos dos vueltas, le echamos  un poco de leche, removemos bien para que no se hagan grumos, añadimos otro poco de caldo, seguimos removiendo. Vamos alternando la leche y el caldo hasta que lo hemos incorporado todo. Dejamos que cueza, sin dejar de remover unos 6 minutos, momento en el que añadiremos el tomate lio que con el calor se deshará enseguida y dará un bonito color rojizo a nuestra masa. Dejamos cocer un par de minutos más, apartamos del fuego y dejamos enfriar nuestra masa.

Como el jamón ya lleva sal, yo no le pongo.

Con ayuda de dos cucharillas de café formamos nuestras croquetas, redondas o alargadas, como más nos gusten. Las pasamos por pan rallado luego por huevo y otra vez por pan rallado (así nos quedarán más crujientes que si las pasamos por harina, huevo y pan rallado).

Sugerencia: Podemos mezclar el pan rallado con Panko para aumentar el crujiente del rebozado.