Croquepan tumaca con jamón

Ingredientes (para 15 croquetas)

¼ l de leche entera.
¼ l de caldo de jamón (puede ser de tetrabrik).
120 gr de jamón (mejor si es de recebo, la parte más jugosa para esto es la del codillo) en un taco.
4 c.s de aove.
8 c.s de harina.
2 c.s de tomate liofilizado (crutomato).
1 c.c de ajo molido.
Aceite para freír (mejor girasol)
Huevo batido y pan rallado para rebozar las croquetas.
Preparación:
Picamos muy, muy pequeño el jamón y lo reservamos.
Mejor si tenemos la leche y el caldo de jamón tibios.

Preparación

Ponemos el aove a calentar y añadimos la harina, removemos con una varillas o cuchara de madera y dejamos que se haga un par de minutos, para que la harina no sepa a crudo. Le añadimos el jamón y el ajo molido y damos dos vueltas, le echamos un poco de leche, removemos bien para que no se hagan grumos, añadimos otro poco de caldo, seguimos removiendo. Vamos alternando la leche y el caldo hasta que lo hemos incorporado todo. Dejamos que cueza, sin dejar de remover unos 6 minutos, momento en el que añadiremos el tomate lio que con el calor se deshará enseguida y dará un bonito color rojizo a nuestra masa. Dejamos cocer un par de minutos más, apartamos del fuego y dejamos enfriar nuestra masa.

Como el jamón ya lleva sal, yo no le pongo.

Con ayuda de dos cucharillas de café formamos nuestras croquetas, redondas o alargadas, como más nos gusten. Las pasamos por pan rallado luego por huevo y otra vez por pan rallado (así nos quedarán más crujientes que si las pasamos por harina, huevo y pan rallado).

Sugerencia: Podemos mezclar el pan rallado con Panko para aumentar el crujiente del rebozado.