Ingredientes:
- 4 Codornices
- 1 naranja
- 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1/2 copita de brandy
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de sal
Para la guarnición:
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1/4 de tomatitos cherri
- 1 nuez de mantequilla
- Aceite de oliva virgen
- Orégano
- Sal
Elaboración:
Cortar las codornices a la mitad y limpiar de vísceras etc.
Preparar en un bol el adobo, mezclando las raspas y el zumo de la naranja y del medio limón, el aceite, los granos de pimienta negra, la cucharadita de pimentón, el laurel, el perejil, la sal y la pizca de pimenta.
En un mortero, majamos los ajos, echamos el brandy y añadimos a la mezcla.
Cubrimos las codornices con este adobo, tapamos el recipiente o cubrimos con film y dejamos macerar todo el conjunto 2 ó 3 horas en el frigorífico. También podemos dejarlo a macerar desde la noche anterior.
Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 180 º. Pasamos a una bandeja de horno, las codornices la salsa de macerar y horneamos, a media cocción volteamos las codornices y terminamos de hornear.
Mientras las codornices están al horno, preparamos la guarnición. Mondamos las patatas, la cebolla y cortamos en rodajas.En una sartén mediana con aceite suficiente para cubrirlas confitamos a fuego lento.
En otra sartén echamos la nuez de mantequilla y saltemos los tomatitos meneando la sartén continuamente, antes de retirarlos salamos, añadimos el orégano y reservamos.
Presentamos las codornices, con las patatas confitadas y los tomatitos. Salseamos con los restos del jugo del horneado.
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