Champiñones encroquetados & croquetas

Víveres:

1 kilo +/- de champiñones grandes
1-2 cebollas
3 cucharadas de harina por las chopas
1/2 litro de leche
2 huevos y pan rallado

¡A navegar!:
• Compra unos champiñones hermosos, con una gran sombrilla y cuyos rabos se vean grandes y gordos.

• Les sacas el rabo a los champiñones dejando reservadas las “sombrillas”, sin limpiar, en la nevera.
• Pica la cebolla y la pones a pochar en un poco de aceite de oliva y sal por encima; mientras, limpias los tallos.
• A medio pochar la cebolla echa los tallos de los champiñones cortaditos (yo usé la picadora para el champiñón y la cebolla), añades la harina, la rehogas y le vas echando leche hasta hacer una salsa bechamel espesa, no te olvides de rectificar el punto de sal.

Limpieza y secado de las sombrillas, siguiendo instrucciones de La Tía Carmen de Mallorca:
• Limpieza: Pélalas desde el borde de la sombrilla hasta el centro y lo poco que no sale tirando, lo sacas con el cuchillo cortando. Luego las pasas por agua y las escurres boca abajo en un paño.

• Secado: Ponlas boca abajo en una fuente y las metes unos 10-15 minutos en el horno a 150º hasta que veas que sueltan líquido oscuro, luego las vas colocando, también boca abajo, encima de papel absorbente de cocina y las reservas.

• Ahora ya tienes la bechamel templada y ya tienes las sombrillas, pues a rellenar con la ayuda de una cucharilla para hacerle la formilla.
• Con un poco de maña y la sombrilla siempre para arriba, las pasas por harina, huevo y pan rallado.

• Con lo que me sobró del relleno le preparé unas croquetas a mi hijo pequeño, que no le gustan los champis, le dije que eran de marisco, después del primer bocado y al saber realmente lo que llevaban dentro, la puntuación fue la siguiente: Del 1 al 10: 10!!!
• Y a freír en abundante aceite caliente, con el champiñón abajo, echando el aceite en la parte de arriba con ayuda de una cuchara o espumadera. Y a comerlos, que están mú buenosssssssss.