Ingredientes: una pieza de cabeza de lomo de cerdo (esta tenía 1′8 kgs), ajo, cebolla, zanahorias, mezcla de pimienta negra, roja y de jamaica, laurel, agua, una pastillita de concentrado, sal y aceite de oliva.
Salpimentar y marcar la pieza de carne con un poco de aceite, es solo para que pierda porosidad y no se requese durante la cocción. Retirar y reservar. Hacer un sofrito de verduras a gusto, yo empleé, ajitos (tres dientes), una cebolla y cuatro zanahorias pequeñas. Dejar que se dore a fuego suave antes de volver a introducir en la olla la carne. Una vez dentro la carne añadir agua hasta la mitad, incorporar las pimientas, el laurel y la pastilla de caldo concentrado. Tapar la olla y tener 40 minutos desde que pite a fuego medio. Dejar que se enfríe antes de lonchear. Me gusta hacerla de un día para otro, el primer día trituro todas las verduras y reduzco la salsa resultante para acompañar a la carne. Después la comemos como si fuese fiambre.
