Name: Caldeirada de raya
Cuisine: Galicia
Ingredients: 1 ala de raya limpia de piel; 2-3 patatas; 1 cebolla; 100 g de guisantes; 1 cucharada de pimentón dulce; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; Sal; Unos dientes de ajo

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Publicada el 22 dic 2007

Pily Martinez

La caldeirada es una de las maneras más tradicionales que tenemos en Galicia de cocinar los pescados que llegan a nuestros mercados.

Pescados y mariscos Cocina de Galicia

1 ala de raya limpia de piel
2-3 patatas
1 cebolla
100 g de guisantes
1 cucharada de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Unos dientes de ajo

Ingredientes:

1 ala de raya ( limpia de piel)

2-3 patatas

1 cebolla

100 grs. guisantes

1 cucharada de pimentón dulce

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal

Preparación

La raya se vende normalmente ya cortada en dos trozos ( que son las alas). Tambien la venden entera, pero es tan engorroso pelarla, ya que su piel es muy áspera y algunas variedades tienen pinchos, que hay que tener mucha experiencia para hacerlo.

Cortamos la ala de la raya en trozos medianos y le ponemos sal gruesa en abundancia, dejamos 1 hora antes de cocinarla.

En una olla amplia ponemos agua, la cebolla en gajos y las patatas cortadas en trozos medianos, añadimos los guisantes y dejamos cocer 8 minutos aprox. Pasado este tiempo, lavamos la raya para quitarle el exceso de sal y la introducimos en la olla junto a las patatas y dejamos cocer unos 5-7 minutos más.

Mientras tanto, ponemos el aceite en una sarten con unos dientes de ajo. Antes de que tomen color retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente. Añadimos el pimentón y revolvemos. Escurrimos la caldeirada y vertemos la ajada por encima. Servimos inmediatamente.