Caldeirada de raya

La caldeirada es una de las maneras más tradicionales que tenemos en Galicia de cocinar los pescados que llegan a nuestros mercados.
Incluída en el especial: Cocina de Galicia

Ingredientes:

  • 1 ala de raya ( limpia de piel)
  • 2-3 patatas
  • 1 cebolla
  • 100 grs. guisantes
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal

    Preparación

    La raya se vende normalmente ya cortada en dos trozos ( que son las alas). Tambien la venden entera, pero es tan engorroso pelarla, ya que su piel es muy áspera y algunas variedades tienen pinchos, que hay que tener mucha experiencia para hacerlo.

    Cortamos la ala de la raya en trozos medianos y le ponemos sal gruesa en abundancia, dejamos 1 hora antes de cocinarla.

    En una olla amplia ponemos agua, la cebolla en gajos y las patatas cortadas en trozos medianos, añadimos los guisantes y dejamos cocer 8 minutos aprox.
    Pasado este tiempo, lavamos la raya para quitarle el exceso de sal y la introducimos en la olla junto a las patatas y dejamos cocer unos 5-7 minutos más.

    Mientras tanto, ponemos el aceite en una sarten con unos dientes de ajo. Antes de que tomen color retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente. Añadimos el pimentón y revolvemos.
    Escurrimos la caldeirada y vertemos la ajada por encima. Servimos inmediatamente.

  • Incluída en el especial: Cocina de Galicia