Calamares rellenos de bacalao y pasas

Ingredientes (para 2 personas)

2 calamares de ración (solo las bolsas, las patitas quedan para un arroz)
2 cebollas grandes
2 cucharadas de tomate natural triturado
un puñado de pasas sin semillas
200 gr de bacalao desalado
1 vaso de caldo de pescado (para mi de verduras)
1/2 vasito de aceite
Sal y una ramita de perejil

Preparación

1°) Cortamos las cebollas en tiritas (juliana), y las ponemos en una sartén con la mitad del aceite. A fuego medio las doramos ligeramente.

2°) Mientras se hace la cebolla desmenuzamos el bacalao y ponemos las pasas a macerar en el caldo.

3°) Cuando la cebolla esté blanda y dorada, ponemos la sal, retiramos la mitad y reservamos.

4°) Echamos el bacalao a la sartén y lo rehogamos con la cebolla, añadimos las pasas y el vino de macerarlas. Dejamos a fuego bajo unos minutos. Probamos de sal.

5°) Rellenamos las bolsas de calamar (vueltas del revés para que se cierren solas al freír) con la mezcla de bacalao, cebolla y pasas.

6°) En la olla exprés (o lo hice en una cacerola) ponemos el resto del aceite, dejamos calentar y rehogamoslos calamares hasta que cojan color.

7°) Añadimos la cebolla que teníamos reservada y el tomate triturado, revolvemos, ponemos el perejil y regamos con el resto del caldo. Tapamos la olla y cocinamos 15 minutos.

8°) Cuando la olla ha perdido presión, sacamos los calamares, trituramos la salsa y la ponemos al fuego hasta que hierva (para sacarle el aire de la batidora).

9°) Servimos con patatas o con arroz blanco.