Calamares rellenos con almejas

Ingredientes

2 Calamares Grandes
200 Grs. De Almejas
200 Grs. De Carne Picada Ternera
1 Rebanada de Pan
Leche
Piñones
Pasas
1 Huevo
2 Lonchas De Jamón Serrano
Sal y Pimienta
1 Cebolla
2 Ajos
1/2 Botella de Lambrusco suave
El Zumo De Dos Naranjas
Miel
2 C.S. Azúcar
2 c.s. Maicena

Preparación:

Para el Relleno:

En un bol mezclamos la carne picada, las lonchas de jamón en tiras, el huevo batido, los piñones, las pasas, el pan previamente mojado en leche y salpimentamos, tiene que quedar con la consistencia de las albóndigas, si veis que la masa queda muy blanda añadirle un pelín de pan rallado. Reservar en la nevera.

Mientras se limpian los calamares, las patas las podéis añadir al relleno, se rellenan con la mezcla y se cierran con un palillo.

En una cazuela se añade aceite de oliva un buen chorro; se enharinan los calamares (quitando el exceso) y se doran, se sacan y se reservan.

En el mismo aceite se sofríen los ajos picados, las cebollas picadas, se incorporan de nuevo y se les echa el vino, el zumo de naranja, la maicena disuelta y el azúcar a fuego lento hasta reducir; echar las almejas previamente limpias. Añadirle de 6 a 8 c.s. de Miel y rectificar de sal.

Serviremos cortados en rodajas y lo podéis acompañar con arroz o lo que más os guste.