Fideuà

Receta típica Catalana, aunque en cada localidad la hacen diferente.
Incluída en el especial: Cocina de Cataluña

Ingredientes Fideuá

  • Gambas
  • Mejillones
  • Calamares
  • Filetes De Pota O Sepia
  • Mejillones
  • Almejas
  • 500 Kg. De Fideos Entrefinos (1 o 1.5)
  • 1 litro y medio de Caldo De Pescado
  • Unos Ajos
  • Aceite De Oliva
  • Azafran 
  • Sal

Ingredientes Sofrito

  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pmiento Rojo
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • Unos Tomates o Tomate Triturado Natural
  • 1 Cuccharada De Pulpa De Pimiento
  • Sal

Preparación

Lo primero es poner en remojo las almejas con abundante sal, para que suelten toda la tierra.

Lo segundo que tenemos que hacer es el sofrito( yo lo hago a parte).

Ponemos en una sarten la cebolla , los pimientos y los ajos bien picados, los sofreimos y le añadimos el tomate a gusto, si lo ponéis de bote unos 200 ml. y si se lo añadiis entero picado en concasé.

Lo dejamos freír bien y lo podéis triturar o bien dejar entero, yo lo trituro, salar a gusto.

Limpiamos los calamares y los cortamos como más os gusten, limpiamos la pota y la partimos en dados.

En la paellera echamos un buen chorro de aceite y pasamos las gambas , las sacamos y reservamos.

Seguidamente echamos los calamares  y la pota, hasta que se doren, añadirle el sofrito, y un poco de caldo para quqe se pongan tiernitos, pero no mucho, añadiis las almejas limpias.

En una sartén a parte ponemos los ajos laminados y cuando los veáis doraditos echáis los fideos, e ir moviendo para que no se quemen hasta que esten bien dorados.

Añadirselos a la paellera, echar el caldo restante, los mejillones limpios o previamente cocidos y las gambas, dejarlo un rato a fuego vivo moviendo de vez en cuando, luego apagar tapar con trapo o papel de periódico(no es muy conveniente por la tinta).

Y lista.

Servirla con all i oli ó mayonesa de ajo.

Incluída en el especial: Cocina de Cataluña

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