Bizcocho integral de manzana y coco

Un rico y sano bizcocho, perfecto para el desayuno o la merienda.

Ingredientes

  • 4 huevos grandes, separadas las yemas de las claras.
  • 150 g de azúcar moreno (en la original 200g + 50 g para el molde)
  • 180 g de mantequilla en pomada.
  • 200 g de harina de repostería.
  • 150 g de harina integral .
  • 100 g de coco rallado y un poco más para espolvorear.
  • 1 o 2 manzanas grandes.
  • 10 cucharadas de leche de coco tibia 
  • 1 sobre de levadura.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC

Separar las yemas de las claras y montar éstas a  punto de nieve. Reservar.

En otro bol echar el azúcar, las yemas y la mantequilla, mezclar bien con las varillas hasta que aumente de volumen, añadir la leche de coco y mezclar bien . Ir incorporando poco a poco, las harinas mezcladas previamente con la levadura hasta obtener una mezcla homogénea, añadir las claras e incorporar con movimientos envolventes, por último agregar el coco rallado.

Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.

Engrasar el molde, y poner una capa de manzanas, añadir un poco de la masa, otra capa de manzanas  y así hasta terminar la masa y acabar con una capa de manzanas.

Hornear durante 25 minutos o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass y coco rallado.