Bizcocho integral de manzana y coco

Ingredientes

• 4 huevos grandes, separadas las yemas de las claras.
• 150 g de azúcar moreno (en la original 200g + 50 g para el molde)
• 180 g de mantequilla en pomada.
• 200 g de harina de repostería.
• 150 g de harina integral .
• 100 g de coco rallado y un poco más para espolvorear.
• 1 o 2 manzanas grandes.
• 10 cucharadas de leche de coco tibia
• 1 sobre de levadura.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC

Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve. Reservar.

En otro bol echar el azúcar, las yemas y la mantequilla, mezclar bien con las varillas hasta que aumente de volumen, añadir la leche de coco y mezclar bien . Ir incorporando poco a poco, las harinas mezcladas previamente con la levadura hasta obtener una mezcla homogénea, añadir las claras e incorporar con movimientos envolventes, por último agregar el coco rallado.

Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.

Engrasar el molde, y poner una capa de manzanas, añadir un poco de la masa, otra capa de manzanas y así hasta terminar la masa y acabar con una capa de manzanas.

Hornear durante 25 minutos o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass y coco rallado.