Bizcocho de leche de coco

Ingredientes

4 huevos

200 g se azúcar

100 g de mantequilla

200 g de harina

100 g de coco rallado

100 ml de leche de coco

1 sobre de levadura Royal

Una pizca de sal.

Para emborrachar y cubrir el bizcocho

150 gr. de azúcar.

150 ml de agua.

1 copa de ron.

150 gr de chocolate de cobertura.

Un poco de glasa de colores.

Untamos el molde con mantequilla y enharinamos, sacudiendo el harina sobrante.

Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal.

Tienen que aumentar mucho, cuando hace montañitas y tripliquen su volumen y estén blanquecinos, están bien batidos.

La mantequilla la tenemos liquida, pero sin que este separada del suero.

Añadimos la mantequilla con cuidado de que no nos bajen los huevos, mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.

Y la leche de coco se la añadimos a continuación y mezclamos con cuidado.

Le añadimos el coco y mezclamos cuando el coco este integrado añadimos la harina tamizada con la levadura, poco a poco y con movimientos envolventes para que no baje el batido.

Metemos en el horno precalentado a 170º uno 35 minutos dependiendo del horno.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ponemos a cocer el agua junto con el azúcar para hacer un almíbar, lo dejamos cocer unos 5 minutos le añadimos el ron y dejamos un par de minutos mas cocer, hacemos un poco de cobertura con el chocolate, y un poco de almíbar y con el almíbar sobrante emborrachamos un poco el bizcocho y cubrimos con la cobertura de chocolate.

Una vez fría la cobertura de chocolate decoramos con la glasa, sale muy rico y jugoso espero que os guste, besos

Adita