Berenjenas rellenas con queso

Sobre el relleno ponemos un poco de queso rallado. Yo he usado mozarella. Metemos al horno. Cuando el queso este fundido y doradito sacamos y servimos.
Incluída en el especial: Cocina de Andalucía

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 2 tomates
  • 500 gramos de carne picada
  • Queso rallado
  • sal
  • aceite

Preparación

Le quitamos a la berenjena el tallo verde y las abrimos por la mitad.

Con la ayuda de la punta de un cuchillo pequeño vamos sacando la carne de las berenjenas.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el pimiento picadito con un poco de aceite.

Cuando este tierno, se le añade la carne de la berenjena tambien picada. Si vemos que se queda sin aceite, no le echamos mas, le bajamos el fuego un poco, le echamos un poco de sal y asi va soltando su propio jugo.

Cuando la berenjena esté tierna le añadimos el tomate picado. ligamos todo.

Lo último que se le añade es la carne picada. Se vuelve a ligar todo para que la carne se cocine. Se rectifica de sal.

Ponemos las mitades de las berenjenas sobre una fuente. Rellenamos.

Sobre el relleno ponemos un poco de queso rallado. Yo he usado mozarella.

Metemos al horno.

Cuando el queso este fundido y doradito sacamos y servimos.

Incluída en el especial: Cocina de Andalucía

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