Berenjenas rellenas estilo el horno de maría

Esta receta fue un homenaje a la fallecida Mayte del blog El horno de María.

Ingredientes

1 berenjena
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
3 salchichas
2 ajos laminados
Tomate frito
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Orégano
Sal

Elaboración

Habla Mayte …

1. Comenzamos con las berenjenas: las cortamos por la mitad y hacemos cortes a lo largo, sin llegar a la piel. Les ponemos sal por encima y las dejamos “sudar” 30 minutos, tras los cuales retiraremos la sal bajo el chorro del agua fría.

2. Después, las horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Con ayuda de una cuchara retiraremos su pulpa de la piel, cuidando no romper esta última. Trocear la pulpa y reservar.

3. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio y ponemos a freír todas las verduras y el ajo.

4. Una vez hayan perdido todos los jugos, agregaremos la carne picada y la pulpa troceada de la berenjena. Salpimentar e incorporar el orégano.

5. Cuando todos los ingredientes estén hechos, agregar el tomate frito y mezclar bien. Retirar del fuego.

6. Ponemos las berenjenas en una bandeja para horno y, con un cucharón las vamos rellenando del sofrito de verduras con carne, que cubriremos con una capa de bechamel y queso rallado.

7. Ya solo nos queda gratinar las berenjenas a 200ºC, unos 20 minutos aproximadamente (este tiempo va a depender mucho de tu horno; recuerda no poner en este caso ninguna función con aire).